你吃不吃鱼翅？

从现代营养学的角度来看，鱼翅中(即软骨)不含有人体容易缺乏和高价值的营养。

组成蛋白质的氨基酸共有20种，有的蛋白质(如鸡蛋、牛奶、肉类蛋白质)含有全部20种氨基酸，叫做完全蛋白质，营养价值较高；而有的蛋白质(如植物蛋白)则是不完全蛋白质，缺少某种氨基酸，营养价值较差。鱼翅中的胶原蛋白由于缺少色氨酸和半胱氨酸，所含的必需氨基酸也仅占氨基酸总量的20.5％，属于不完全蛋白质，因此鱼翅的营养价值并不高。

吃鱼翅不仅营养价值没有想象的高，还对健康有害。根据美国食品药品管理局数据显示，鲨鱼是汞含量最多的四种海产品之一，而且其最大含汞量居首位。鱼翅来自海洋食物链顶层的鲨鱼，而食物链对于汞等重金属有极强的富集能力。工业废水不断地排入海洋，海洋生物体内重金属含量本来就较高，而鲨鱼处于海洋食物链的顶端，吞食了其他鱼类后，食物中的汞等重金属也随之进入鲨鱼体内，累积下来，并随时间的推移越积越多。

烹饪并不能去除汞或其他重金属的毒性。汞和其他重金属会随鱼翅进入人体内部，且难以被排出体外，会在体内积蓄下来。这些重金属能损害人体的中枢神经系统、肾脏、生殖系统等，使人发生头昏、头痛、肌肉震颤、口腔溃疡等病症，重则造成肾脏损害、性功能减退等，对人体危害极大。更为重要的是，汞能通过母体进入胎儿体内，影响胎儿神经系统的发育。

世界卫生组织规定鱼体总汞含量安全水平为0.4mg/kg，中国规定为0.3mg/kg。食汞污染鱼者体内蓄积30~25mg/kg，就可出现感觉障碍；蓄积到100mg/kg时，则会出现典型水俣病症状；蓄积到200mg/kg则会导致死亡。