武夷岩茶传统制作工艺——炭焙,将回归成为主流

曾霖用软篓翻焙

□本报记者 裴礼辉 文/摄

 从古老的炭焙开始，发展到炭焙与电焙并存。或许有那么一段时间，电焙占了上风，但以目前的情况来看，“文火慢炖”式炭焙的回归仍将是主流。

“文火慢炖”才能出好茶

何为炭焙？根据字意的解释，“烘”是用火或热气烘干湿物，例如烘干衣服;“焙”是用微火烘烤东西，例如焙茶;“烤”则指用火烧熟食物，例如各类烧烤等。

炭焙，顾名思义，指利用上等好炭的余火持续焙茶。炭焙时，焙笼中的温度约在120度左右。

一户茶农家里，沿用传统炭焙工艺的话，平均一天只能焙上几十斤的茶叶，而电焙的效率就高得多了。所以出于效率与成本的考虑，炭焙茶变得少了，很多人只把好的顶级的茶拿去炭焙，而一般的茶就用电焙。只是我们相信，“文火慢炖”才有可能出好茶。

“前几年，品质好的茶叶才会选择炭焙，可这二年，不论品质高低都会送来。”9月6日，地处武夷山市星村镇齐云路的曾家厂炭焙坊老板曾霖介绍说。在这家厂周围100米的范围内，还有3家以炭焙为主营业务的企业。“今天肯定没办法帮你焙了，我尽快，好了后给你电话。”在记者采访曾霖时，还不时有人把茶送来进行炭焙。

武夷岩茶制作技艺确如著名茶叶专家陈椽所言：“武夷岩茶创制技术独一无二，为全世界最先进的技术，无与伦比，值得中国人民雄视世界。”这种“看青做青”、半发酵的乌龙茶工艺，是我国古代茶叶制作技艺的集大成者，满足了人们在品茗过程中，闻香、吃茶的双重需要。2006年被列为518项国家非物质文化遗产，是茶中的唯一。

武夷岩茶传统独到的手工制作技艺，主要在做青和焙火两个阶段。而传统的焙法，则是以木炭为热能，至今已三百来年。这种焙法工艺独到，炭焙师傅技艺高超。所以清两江总督梁章钜(1775—1849)多次考询武夷茶事后，在《归田锁记》发出感叹“武夷焙法，实甲天下”。