武夷岩茶传统制作工艺——炭焙,将回归成为主流

曾霖与客户交流

炭焙成为部分企业的主营业务

武夷岩茶传统手工制作工艺程序为采摘、倒青、做青（反复几次）、炒青、揉捻、复炒、复揉、走水焙、扬簸、拣剔、复焙、归堆、筛分、拼配等。关键工序在做青、焙火。其工序之繁复，技艺之高超，劳动强度之大，费时之长，制约因素之多，是其他茶类制作工艺少有的。

焙茶处于武夷岩茶的精制环节，是茶叶从初制品成为成品而进入市场的决定性环节。因其重要性，也因其复杂性，使得炭焙有条件成为主打产品，成为部分茶人创办企业的主营业务。曾家厂炭焙坊的老板曾霖有十几亩茶山，每年也做一些茶叶。早几年，因为厂里有10个焙窟，在焙自己茶的间歇，还不时帮朋友焙焙茶。时间长了之后，朋友拿过来焙的茶数量逐渐增多。“不给钱的话，心里哪里过意得去。”曾霖的一位朋友表示。渐渐地，10个焙窟已经无法满足朋友们的需求，曾霖索性专门成立一个炭焙坊，多建十多个焙窟。这样一来，炭焙竟成了他的主业。“自己的茶反而来不及做了。”曾霖笑着说。

“厂里的焙来不及，我每年都会把部分茶拿到对面厂去焙。”曾家厂炭焙坊对面的武夷山市跑马岗岩茶厂负责人周文慧表示。

据了解，除游玉琼、刘国英等武夷岩茶制作工艺传承人所在的永生茶业有限公司、岩上茶业有限公司等企业，以及武夷星茶业有限公司、回春岩茶厂、富翔茶业有限公司等成熟企业之外，仍然有相当一部分茶企选择将茶叶拿到以炭焙为主营业务的地方。

“不仅是星村、武夷的茶会拿过来，经常还有其他县市，甚至外省的人把茶拿来。”曾霖说。前二天，有一个北京的茶人打电话联系他，正把几十斤茶叶寄过来炭焙。