武夷岩茶“香清甘活”从何来

梁章钜也反复在朋友圈里转发讲述静参道士关于岩茶中小种、名种、奇种的不同特征。尤其是对奇种（包括大红袍）“活”的辨识，乃难度大，须瀹以山中岩泉，才能得出“活”的消息。

梁章钜这段话，实际上是静参道人长期居住天游观，对不同山场岩茶中的小种、名种、奇种有着长久的品鉴经验，生动地概括了品武夷岩茶时须按“香清甘活”这层层递进的四种过程。文出自于梁章钜，经验则先由静参道士得出。后人津津乐道武夷岩茶时，都只说梁章钜，而忽视了“香清甘活”的品质论证，是静参道士的原创。

好久以来，茶界不少人对武夷岩茶等级的划分依据，干脆就用“香清甘活”四个字。实则不然。这四个字是对品茶领悟力四个层面的具体化和形象化，是由表及里的感性认知的升华阶段。武夷岩茶的四个品质标准，先决条件是山场，因此有正岩、半岩、内山、外山之分。再者取决于制作工艺，比如采摘春茶做青，是按“明前”（清明之前）的时间采？还是按“雨后”（谷雨之后）的时间采？是按“一枪一旗”的叶状采摘？还是按“一枪两旗”的叶状采摘？做青时，要茶叶发酵，是否按“三分红七分绿”的标准，做出“绿叶红镶边”的特征来？这些，都关乎“香清甘活”的特征存在与否。

梁章钜还说过：“武夷焙法，实甲天下。”武夷岩茶的“香清甘活”，除了山场是先决条件，做青是必备条件外，最关乎的采用了独到的火焙技艺。焙茶讲的是火功，火功有高低之分，不论是小种、名种、奇种，都要采用炭火烘焙，这就是乌龙茶制作过程中，能让岩茶“香清甘活”的妙法。近些年，笔者参加各种岩茶品鉴活动，在茶席上都少不了听到用“香清甘活”来品评岩茶品质特征的评语。而茶客中的挑剔者，对火香、火功是极讲究的，比如低火留香，中火逸香，高火水香，都与炭焙的技术密切相关。

当然，标准没有绝对。若是你喝到的武夷岩茶，能体现出“香清甘活”，那这就是你认知武夷岩茶的标准了。如今武夷岩茶之王——大红袍，仍保持着武夷岩茶的基本品质特征，静参道士的“香清甘活”四个字，依然是当今众口皆碑的识茶标准。

品武夷岩茶大红袍，必须要感悟到“香清甘活”的特征，方能洞悉岩茶品质的神秘。对武夷岩茶能否感受到这四个层面的独特意境，就看你品鉴“香清甘活”能力的高低。其实品武夷岩茶是相当有讲究的。台湾曾经有个叫连横的历史学家，他也是极喜欢茶的。连横在他著的《雅堂文集》“茗谈”一文中说闽台人品茶，很讲究“茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛”，其作用是“三者品茗之要，非此不足自豪，且不足待客。”连横喝茶的“三必”论，确实是与感悟到“香清甘活”相得益彰的。待客首选武夷岩茶，是有道理的：“武夷之茗，厥种数十，各以岩名。上者每斤一二十金，中者亦五六金。”

当然，“香清甘活”的来龙去脉，也是需深入山场作坊去探寻的。它涉及到岩茶产区地理环境的土壤质地，一茶一品的形成，决定于像“三坑两涧”这样独特的小环境和小气候。若从制茶工艺来说，更重要的是，是否坚持了武夷岩茶的传统制作技艺。当然还有沏茶时用的水质如何，茶叶品质的底蕴是否厚实，也决定着茶汤顺不顺口，下滑咽喉后会不会产生弥久的回甘等等，诸多原因，繁杂斑驳。武夷岩茶在众口难调、众说纷纭中，也只好用“香清甘活”来研判武夷岩茶的真伪了。（邹全荣）