人在他乡 “味”在故乡——顺昌灌蛋的厦门之旅

东南网11月3日讯（通讯员 廖敏恺 徐华山）“就是这样一点点地灌进去吗？”这样的疑问在“蛋满灌”的操作台前已经重复了无数次，但“蛋满灌”的员工依旧不厌其烦地为顾客介绍顺昌灌蛋的“秘密”。在厦门鼓浪屿龙头街的“蛋满灌”门前，顾客排起长龙般的队伍，不断探出脑袋、伸长手机，想要一睹这随着锅中热汤翻滚的顺昌灌蛋。这样的画面在“蛋满灌”的门前已成日常。

2013年，吴春花和范天安夫妇作为游客来到鼓浪屿。鼓浪屿上的风土人情和盈满游客，让这对夫妇最终决定将顺昌灌蛋带到这里来。“因为当时想的也是说鼓浪屿是旅游景点，全国各地都有人来，那我们就想着把这个家乡的东西给推出来一下，然后我们自己也可以赚点钱，也可以宣传一下家乡的文化”，作为创始人的吴春花介绍说。

都说创业的第一天起，你每天要面对的是困难和失败，而不是成功。但范天安夫妇俩首日的销售额就达到上千元，“当时的客人觉得它（灌蛋）的这个工艺做法很奇特，虽然说这只是蛋跟肉的结合，但是这种制作方法他们从未见过，都觉得这个工艺非常的新鲜、很新奇，游客都会买一份尝一下味道，还拍视频记录我们的制作技艺。”顾客的热情和起步的收益，让这对来自顺昌的夫妇最终决定在这扎根。

“我们最开始是在别人店面门前租了一个档口，原先的店主不同意客人买我们的灌蛋到店里吃。我们夫妻觉得让客人受到了委屈。那时候就想要更努力一些，让我们的客人能很舒服地坐在店里品尝灌蛋。”吴春花回忆道。

小小的灌蛋就这样逐渐在鼓浪屿上扎根并为游客所熟知，但创业并非一帆风顺的，流动小摊面临最大的问题就是城管管制。小吃行业在鼓浪屿上竞争激烈，城管管制却要求小摊贩们不能使用小喇叭，这可让范天安夫妇困扰了好一阵，如何在一众小吃中脱颖而出，不仅仅要靠味道，还要有声音。“因为游客非常多，人挤人的，想让人家知道灌蛋的话，那肯定声音要比别人大一点。慢慢地顺昌灌蛋在鼓浪屿有了知名度，就不需要这样去介绍、去宣传，就省了很多力气。”

曾有一对来自上海的情侣游客，顺着网络评论平台找到我们“蛋满灌”。灌蛋的独特风味让这对情侣游客在这连吃三天，却还流连忘返。“蛋满灌”时常有回头客光顾，那种独特的滋味让顾客们百吃不厌，似乎顺昌灌蛋也成为他们旅途中的“故乡”味。就这样，顺昌灌蛋靠着口碑和味道，在鼓浪屿上知名度的逐渐上升，客流量不断增加。鼓浪屿上的店面已无法满足庞大的市场需求，为更好提升顾客体验，范天安夫妇决定在厦门岛内增加分店。

在厦门镇邦路上，张学魁正经营着“蛋满灌”分店。他刚刚大学毕业时因难以找到合适的工作，便同范天安夫妇来到厦门一同创业。经历多年学习，张学魁已能独当一面经营着一家偌大的门店了。

“我们刚来的时候，师傅这样教导的，他说你什么都不用想，只要把这一件事情做好就可以了，要有一种工匠精神。当时我们就是一辆小餐车，租人家门口，也没有自己的品牌，要让客人过来消费是很难的。叔叔教导我们，只要食材用得好，用心去经营，慢慢地就会好起来。过了几年之后，‘蛋满灌’得到本地人认可，生意慢慢好起来了。”

在店内品尝顺昌灌蛋的游客赞不绝口，“味道很好，我们看到是非遗就过来了，本来在鼓浪屿，但是人太多了就没进去。”来到厦门旅游的游客边品尝边夸赞道。

随着“蛋满灌”的口碑和受欢迎度的不断提升，“蛋满灌”逐渐成为游客们的网红打卡地，在各网络点评平台评价也持续上热榜。

现如今，范天安夫妇不断延伸出多种餐饮店面，“蛋满灌”也开辟顺昌灌蛋非遗研习基地，吸纳更多的新兴力量传承灌蛋技艺，让顺昌非遗文化技艺更好地走出去，让更多的他乡之人，学习传承顺昌之味。