建阳区举办小种红茶、水仙白茶加工技能竞赛

参赛选手正在进行茶青开筛环节。刘剑锋 摄

东南网10月30日讯（通讯员 黄子荣 刘剑锋 胡婉甜）近期，建阳区先后在黄坑镇、小湖镇分别举办小种红茶、水仙白茶加工技能竞赛，挖掘培育传统手工制茶高技能人才，壮大茶产业工人队伍，赋能全区茶产业高质量发展、乡村产业振兴。

10月28日至30日，水仙白茶加工技能竞赛在建阳区小湖镇建设茶厂举行，全区51名制茶能手报名参赛，同台比拼水仙白茶传统制作技艺。茶青开筛是水仙白茶传统制作工序中的关键起始环节，要求制茶师将鲜叶均匀地撒摊在竹筛之上，使每一片茶青都能充分接触空气、保持松散透气，为后续萎凋工序奠定基础。按照比赛规则，每位选手可将8斤鲜叶分摊至6至8个竹筛上，评委们从职业素养、流程规范与关键技术熟练程度两个方面，对选手的开筛过程进行打分。

评委吴麟介绍：“本届选手的开筛水平，可以说是历届赛事里表现最好的一批，大家的操作从生疏逐步走向娴熟。刚才就有选手手法轻盈，轻轻一抖，便能让茶叶均匀铺满茶筛，效果非常好。”

萎凋是白茶传统制作工序中的第二道环节，也是形成白茶特有品质风格的核心步骤之一。在完成茶青开筛之后，鲜叶被均匀摊放于竹筛上，进入自然萎凋阶段。经过足够时间自然萎凋后，就可进入并筛环节，就是将多个竹筛上茶叶收拢合并的过程。并筛并非简单地把茶叶堆放在一起，而是依据鲜叶萎凋的均匀程度，将原先分散摊放在各竹筛中的茶青适度归拢，以调节茶叶之间的空隙和接触空气的面积，使水分分布更趋一致，促进叶态进一步自然舒展。这一操作既是对萎凋程度的检验，也为后续炭焙环节的稳定进行做好准备。

参赛选手正在进行炭焙环节。刘剑锋 摄

本次活动由区总工会、人社局、农业农村局、文体旅局、海峡茶业交流协会主办。赛事组委会将择日对选手制作的毛茶进行专业审评，获得竞赛第一名的选手，符合条件的，三年内优先推荐申报建阳区劳动模范、五一劳动奖章等荣誉。

选手叶素兰说：“我觉得参加这场技能大赛，既是对自身制茶技艺的一次检验，也能看清自己的长处与不足，方便后续查漏补缺、精进手艺。如果咱们制茶从业者的整体技能都得到提升，建阳白茶产业的发展也会越来越好。”

据介绍，水仙白茶加工技能竞赛中的开筛和炭焙成绩，将作为非物质文化遗产代表性项目“建阳水仙白茶制作技艺”区级代表性传承人评选的重要依据之一。

建阳区茶叶中心主任傅永兴：“茶界泰斗张天福老先生曾经讲过‘先有小白、后有大白、再有水仙白’，小白跟水仙白都是我们建阳很有特色的白茶品类。我们也是想通过赛事举办，不停地推动‘三茶’产业发展，推动全区茶产业进步。”