一撮草的“破圈”

东南网7月15日讯（福建日报记者　陈黎慰　通讯员　池亮亮　朱城铖）夏日的后厨里，大锅“咕嘟咕嘟”冒着热气，仙草的清香扑面而来。黄美珠额上沁着汗珠，用长柄锅铲搅了搅翻滚的汤汁：“这锅从早上6点就开始熬了，要煮4个多小时。”一旁摆着一盘盘刚刚切好的深褐色半透明冻体。

这样的清晨，黄美珠已经度过了40余个年头。黄美珠出生在顺昌县仁寿镇仁寿村，从13岁站在奶奶的灶台旁，到如今带着儿媳吴楚楚一起忙碌，她手里的“绝活儿”从没变过：慢火将仙草熬到汤汁浓稠，捞出草梗揉搓榨尽最后一点汁液，再一遍遍过滤，滤清的草汁回锅煮沸，缓缓兑入地瓜粉浆，长柄锅铲不停搅动，直到汤汁浓稠，起锅后静置冷却，渐渐凝成冻。

后厨冒着热气，前厅人声已起。早上9点左右，位于顺昌县城的“旺英仙草蜜”一开门，顾客便三三两两地走进来。“一到夏季，店里每天售出七八百杯，日营业额七八千元。”吴楚楚告诉记者，品种也从最初的纯仙草蜜扩展到添加红豆、芋圆、百香果等多种配料的花式仙草蜜。

仙草蜜也叫“仙草冻”。2018年，顺昌仙草冻制作技艺列入南平市非遗代表性项目名录，黄美珠随后成为代表性传承人；2024年，吴楚楚获评市级代表性传承人。

黄美珠的小名叫旺英。在顺昌仁寿，“旺英仙草蜜”已是口口相传的招牌。在过去漫长岁月里，仙草蜜不过是仁寿人赶圩时挑担叫卖的消暑小食，家家户户都会煮。在黄美珠手里，这撮不起眼的小草完成了从乡野到“网红”的一跃。对自家手艺，黄美珠心里有底，但成了“网红”，她是真没有想到。

黄美珠仍记得24岁那年，自家的房子和饭店都被山体滑坡压塌，本钱赔了个干净。迷茫之际，一名姓任的老顾客劝她不能把传承几代人的老手艺弄丢了。于是，她找了辆自行车，改成三轮车，拿两个木桶上街卖仙草冻。

“车子一推出去，我都不用叫卖，就有人帮着喊‘旺英仙草蜜来了’。”黄美珠笑道。她对老手艺的坚守换来了好口碑，推着车走街串巷七八年后，“旺英仙草蜜”首家门店便在仁寿镇开张了。

为了延长销售周期，黄美珠不仅跑到外地学做奶茶，还和儿媳一同创新，推出冬天可食的热仙草。2024年，新店开进顺昌县城，陆续有“网红博主”来探店，生意更火爆了。

但走得再远，根还扎在那片乡野里——一碗仙草冻能不能成，功夫一半在灶上，另一半则在地里。

“野生的仙草最好，但现在野生的少，多靠种植。我们要求种植仙草过程中，一不能施化肥，二不能暴晒。施过化肥的不能成冻，暴晒过的做出来的冻弹性不够。”黄美珠说，按她要求种出的仙草，一斤干草能煮20多斤汁，做出来的冻“摔在地上不烂，入口爽滑有弹性”。曾有学徒提议加些添加剂让仙草更快凝固，她脸一沉：“那你另请高明吧。几代人坚守的老手艺，不靠投机取巧。”

原料关算是把住了，可要撑起日益红火的生意，黄美珠急需一片靠得住、供得上的仙草产地。去年，在顺昌县政府相关部门的牵线下，顺昌县国有林场向她敞开了曲村点的一片杉木林——林间郁闭度和湿度恰到好处，正是适宜仙草生长的环境。

近日，记者来到顺昌县国有林场（曲村点）。炎炎夏日，浓荫蔽日，铁皮石斛、三叶青、金花茶等在林间蓬勃生长。自2018年起，林场在此打造林下经济示范林。去年，10亩林地采用林下套种模式培育仙草。杉木林下，翠绿的仙草从湿润的泥土里钻出一大截，一丛丛铺展开去。

正是政府的“林下经济示范林”项目，有效破解了仙草质量难题，但仅凭这一片林子，产量还跟不上不断增长的市场需求，黄美珠仍不敢放开手脚干。一有时间，她就往顺昌仁寿、建瓯吉阳等地的山间地头里扎，希望把订单撒向更多农户，也把种草的标准一同带去。

“要让老手艺传承下去，带动更多人就业创业。”黄美珠说，县城新店现有六七名员工，旺季还要招暑期工。有些学徒在等着仙草供应，还有些人在建阳、武夷山等地等着加盟创业。

灶台上那锅草汤还在煮着，前厅的客人来了一拨又一拨。一撮草，一碗冻，从“消暑小食”到“非遗项目”，从“路边摊”到“网红店”，黄美珠走了几十年，而从一家店到一个产业版图的设想，才刚刚起了个头。