顺昌灌蛋：从传统美食到文旅新名片

东南网4月24日讯（通讯员 杨嘉俊）近日，中央电视台大型美食文旅季播节目《三餐四季》热播，其中顺昌县的非遗美食灌蛋吸引了不少观众的关注。节目中，嘉宾们深入顺昌，亲身体验灌蛋制作过程，展现了这道拥有三百多年历史的美食的独特魅力。

灌蛋是顺昌非遗美食的一张靓丽名片，俗称“银包金”，承载着顺昌人民对美好生活的期盼。为了更好地推动顺昌灌蛋走得更远，位于顺昌县洋口镇沙墩村的福建凯美达食品有限公司，创新开发的自加热产品，实现了传统技艺与现代生产的完美融合。公司引进先进设备——高温杀菌釜，破解了灌蛋保质期难题，实现灌蛋产品保质保鲜，并建立标准化生产流程。在保留传统风味的同时，为契合市场多元化需求，公司已精心研发出9种特色口味灌蛋，并仍在不断推陈出新。

“我们的产品主要分为两大类，一个是有汤品的灌蛋，另一个是无汤品的。有汤灌蛋是高温消杀，能做到保质期12个月。无汤灌蛋，我们采取锁鲜工艺，锁鲜保质30天，可以保证将新鲜的产品送到顾客手上。”福建凯美达食品有限公司总经理黄占禄介绍道。

在销售渠道上，凯美达采用线上线下双轮驱动的多元销售模式，线下与朴朴超市建立紧密合作，将灌蛋产品摆上货架，让消费者能够在日常生活采购中轻松购买。线上则依托电商平台，利用平台的流量优势与便捷购物体验，通过在拼多多等平台将产品销往全国各地。同时，顺昌灌蛋还搭上了直播销售的“快车”，通过直播让更多人了解灌蛋的制作过程和独特风味，吸引了众多消费者下单购买，进一步拓宽了销售渠道。2024年，凯美达灌蛋产品销售额突破1200万元，实现了跨越式的增长。

“我们通过盘活闲置资产，利用村内闲置厂房，引进凯美达公司，按照‘村集体+合作社+食品企业’三方联营模式，打造集生产研发、文化体验、电商直播于一体的灌蛋产业园，实现‘旧厂新生+非遗活化+生态循环’三重赋能。”顺昌县洋口镇党委副书记张杰说道，目前，不仅培育出掌握核心技艺的"乡村工匠"20余名，更为农文旅融合型乡村振兴提供了实践样本。

而作为“灌蛋之乡”的顺昌县仁寿镇则以“顺昌灌蛋”非遗技艺为内核，按照“集中集聚集镇人口，做大做强镇域经济”的发展思路，吸纳村财较为薄弱的建制村共同打造灌蛋产业孵化基地。基地通过“非遗工坊+农户”模式，打造手工灌蛋生产线，带动村民参与灌蛋制作，增加村民收入。在仁寿，游客不仅能够品尝灌蛋，还可以亲手制作灌蛋，体验一段沉浸式的非遗之旅。

近年来，顺昌县积极探索“政府主导+自主创业”发展模式，在打造以顺昌灌蛋为龙头的小吃产业集群上持续发力，通过政策扶持、品牌推广、产业升级等举措，推动灌蛋产业创新性发展取得初步成效。

据统计，顺昌现有灌蛋制作工艺非遗传承人7人，全国范围灌蛋小吃门店12家，灌蛋产业从业者150余名，主要分布在厦门、上海、贵阳等城市，“顺昌灌蛋”产业每年可创造近亿元产值。