岚谷熏鹅：飞越武夷重重山

科技与品牌赋能让“地方民吃”发展成为“地方名吃”

东南网讯 “茶叶、糯米、干辣椒……需要的调料齐活了，再检查下真空密封包装，可别串味了。”近日，岚谷熏鹅制作技艺非遗传承人徐丽妹正忙着将大包小包的调料备好，细致叮嘱着即将远赴美国探索熏鹅新市场的徒弟。

一只茶熏鹅，地道武夷味。这一传承百年的美食不仅是当地人餐桌上的“明星菜”，也是各类旅游推荐榜上的“头牌菜”。2014年，“岚谷熏鹅”获得国家地理标志证明商标，2022年被列入福建省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。目前，武夷山市年销售熏鹅超60万只，年销售额近1亿元。近年来，熏鹅这一“地方民吃”持续发展成为“地方名吃”，正在科技与品牌的赋能下不断踏出致富新路。

从味觉记忆到美食名片

前不久，在闽北“文化和自然遗产日”系列活动现场，岚谷熏鹅制作技艺吸引大批市民和游客的目光。大家闻香而来，在美食与味蕾的碰撞中充分感受非遗的魅力。

岚谷熏鹅是在武夷山市独特饮食习惯和特殊自然地理环境下，经过数代人传承而形成的具有鲜明地域特色的地方美食。

“与其他地方不同，岚谷熏鹅在制作过程中会加入糯米、茶叶和特制米酒，带有清香的味道，肉质绵而不腻。”徐丽妹说，岚谷熏鹅制作工艺考究，流程繁复，制作时选择体重两至三斤的百日龄白鹅为最佳。

“经先卤后熏及涂抹辣椒香料等独特的工序，武夷山的熏鹅口感丰富，辣味与香味兼具。”武夷山市餐饮烹饪行业协会会长吴旺华介绍，伴随着武夷山旅游业发展，岚谷熏鹅远近闻名，当地还适时推出不同辣度的熏鹅产品，让不同年龄、不同地域的食客更好地享受美食，“不少本地人和回头客还会选择一半辣、一半不辣的双拼，老少皆宜”。

走访当地餐厅过程中，记者看到色香味俱全的“武夷鹅宴”，由岚谷熏鹅、茶香白鹅、鹅湖盛烩等10余道菜式组成（下图），从食材、取名到摆盘处处可见关于“鹅”的巧思。

“这是我们精心研制的特色主题宴，只有在武夷山才能吃到，一经推出就受到不少食客的喜爱。”吴旺华告诉记者，武夷山当地不仅人人吃熏鹅，也可以说家家做熏鹅，这一传统美食凝结着武夷山人共同的味觉记忆，也逐渐发展成为带有地方印记的美食名片。

2008年，岚谷熏鹅制作技艺被评为武夷山市首批非物质文化遗产，2022年，被评为省级非物质文化遗产。

为了更好地擦亮“金名片”，武夷山市专门成立熏鹅产业发展专班，建立健全政策体系，聚焦技艺传承、品质提升、产品创新、品牌建设、龙头培育等发展重点，加快推进熏鹅全产业链向纵深发展。