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建瓯美食借力高铁走出“深闺”

2018-09-26 17:03:37  来源:东南网  责任编辑:林张清   我来说两句
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东南网讯(通讯员 唐亚新)“游在武夷,吃在建瓯”。在闽北,向来以“味美”著称的建瓯,绝对算得上是合福高铁沿线上吃货们的天堂。然而,近些年来,受困于地理位置、交通等因素,建瓯的特色美食始终像一位养在深闺的大姑娘,不为外人所识。随着合福高铁的开通,这座“味美”的城市,逐渐为远道而来的游客熟识。

深深巷弄藏美食

18日一大早,来建瓯的外地游客赵俊拿着介绍当地文化和美食旅游小册子,特意在市区里的北辛街逛了起来。之所以选择在此晃荡,是因为他要寻找一家卖大肠粿的店。“在网上看到了大肠粿的介绍,来建瓯就特意找了过来。”赵俊说,作为一个吃货,美食的吸引力要大于很多东西。

北辛街是一条曲长繁华的老街道。赵俊要寻的小吃店位于北辛街中段,名叫“老字号大肠粿店”。正对着街道的店铺不大,第一次来的游人要想找到,还需费点功夫。

“店创建于1982年,那时的店主是我今年82岁的婆婆李芝花。”店老板林雄莺介绍,两年前,婆婆李芝花退休后,自己开始接手这家目前建瓯城区里唯一一家专门卖大肠粿的小吃店。

和赵俊只是慕名而来不同,对于家就住在店铺附近的老主顾们而言,长期吸引他们的,是林雄莺家大肠粿的好味道。

建瓯大肠粿讲求粿片软而韧、油而不腻,大肠鲜脆而无腥臭,这就要求食材一定要新鲜。“我们一般一大早就去买大肠,然后当天做,做多少卖多少。”林雄莺说。

“大铁锅,烧柴火,地道老做法。”多年来,这个家庭作坊式老店铺依靠传承下来的老做法和熟悉的味道,留住了回头客,也引来了新顾客。

建瓯本地人张丽健的早餐,是一碗藏在市区解放路福州巷内的豆浆粉。建瓯的豆浆粉,有个别致的名字——豆腐娘粉,豆腐娘即豆浆。豆腐娘粉,以热豆腐娘冲泡熟的生粉而得名。

豆腐娘粉通常的做法是,将煮好的豆腐娘,倒入脯煌鼎里文火保温。再将冷的生粉团,冲冷水令散,入沸锅烫片刻,甩干水装碗,冲进热豆腐娘。这样既保持了米粉本身的“柔绵筋骨”、粘糯弹性,又多出几分豆浆特有的清香鲜甜。这种香鲜滑爽、营养丰富的米粉,在南方地区也难得一见。

“建瓯小吃通常用料鲜嫩味美,做法讲究。除了大肠粿和豆浆粉,还有建瓯光饼、豆腐丸、扁肉、吉阳四宝等等。”在建瓯小吃同业协会秘书长肖庆华看来,建瓯有不少地道传统的风味小吃,种类超过360种,都藏于这座城市深深浅浅的街道中。

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