和平:百年老豆腐期待产业化之路
2017-09-29 08:47:13 来源:福建日报 责任编辑:王江江 |
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非遗传承人打破祖训开门收徒 “人生有三苦:撑船、打铁、卖豆腐。”37岁的黄东华有超过十年的做游浆豆腐经历,也是这个行业为数不多的青壮年之一。他把从业人数少的原因归结为两个,一是太累,二是祖训。 黄东华出生于豆腐世家,“从祖爷爷开始都是卖豆腐的”。在古镇最老的一条街上,黄东华经营着祖传的“豆神豆腐坊”,墙上挂着不少影视明星与他的合影。“都是慕名前来吃豆腐的。” 在一个20平方米左右的生产车间,一座烧柴的土灶、一口大锅占据了近三分之一的位置。黄东华指着灶上一只用整段松木挖成的大木瓢说:“将盛着陈浆的木瓢,放进煮豆浆的大锅里,一圈又一圈地游走,让陈浆慢慢地掺入新浆中……火的温度,游浆的速度和力度,甚至瓢的角度,都会影响豆腐的口感。” 洗豆、打浆、磨浆、过滤、游浆、上板、压榨、切块…从一粒粒黄豆到一块块豆腐,一整套流程下来要经历十几道工序,耗费五六个小时。“太苦、太累,没人想干。”黄东华说,尤其夏天围着柴火灶做豆腐就像洗桑拿一样,不一会儿全身就被汗水湿透。而他之所以能坚持这么多年,只是不想这份祖业断送在自己手里。 因为做豆腐,黄东华和父亲一同入选为市级非遗传承人。去年,黄东华收了两个徒弟,传授古法制作豆腐技艺。 “古法做豆腐的人家都有祖训,这项技艺只能在家族内传承,而且传男不传女。”黄东华虽然破例开门收徒,但也只收本村的青年。他解释说,要壮大产业单靠他自己的力量是不够的,于是才有了这个折中的办法。 如今这俩徒弟,一个在镇上,一个在邵武城区,都开起了豆腐坊。 大学生创业者致力解决产业瓶颈 宁建清的豆腐坊,就开在邵武城区最大的农贸市场。他是黄东华的两个徒弟之一,也是杨帆游说回乡创业的青年代表。 2005年从福州大学化学工程专业毕业后,宁建清进入一家企业从事质检工作,几年时间就成为中层管理人员,有着不菲的收入。 “从小耳濡目染,一直觉得和平游浆豆腐是个宝,以此作为创业项目是从大学开始就有的想法。”宁建清说。 他告诉记者,他对所谓的撑船、打铁、卖豆腐“人生三苦”有自己的理解:古时的撑船就是现在的造船和航运,打铁是机械制造——这两个“苦”都有了很好的发展,没有理由卖豆腐不能成功。 虽然看好豆腐产业的市场和前景,但真正让他下定决心的还是去年4月邵武市举办的首届创业大赛。宁建清的《为和平豆腐插上科技和互联网两双翅膀——青年创业计划》,获得大赛一等奖。之后,他注册公司,开起了豆腐坊。 虽然学习的是古法技艺,但宁建清从来不是按套路出牌的人。“你想把店开在市区,首先柴火灶就不能用,不仅消防过不了,也存在污染。” 为了解决这一难题,他自己设计、定制了一口高瓦数可控温电热锅。 通过学习古法,宁建清发现,每个人做出的豆腐品质是不一样的,即使具有几十年经验的老师傅,每次做的豆腐口感也略有差异。“影响因素有很多,但数据不会说谎。” 结合专业所学,宁建清每次做豆腐都会全程监控豆浆的酸碱度与锅里的温度,选出口感、品质最好的一组数据作为标准,实现了品质如一。 如今,宁建清的豆腐在邵武供不应求,城区30多家餐馆向他订购。为了解决产量低的问题,他正积极同福大机械工程学院对接,设计研发一种机械臂来代替人工游浆。“如果能够成功,整个工艺流程的时间将缩短一半。” 在宁建清看来,品质不稳定、产量低是制约产业发展的两大瓶颈,解决好这两个问题,和平豆腐就有了起飞的翅膀。 “届时,让这种百年味道飘满福建,甚至飘香全国绝不是梦。”宁建清说。(王帅 邓木华 何兴明) |
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