闽北旅游美食手册之建瓯篇

莲子

在闽北吃货的心目中，建瓯美食有着举足轻重的地位。作为福建第一个以皇帝年号命名的千年古邑，建瓯素有“八闽首府”之称。厚重的历史积淀孕育了当地独特、灿烂的美食文化，更是俘获了广大闽北吃货们的“芳心”。

先来介绍一下2016年南平市“闽北十大名菜”系列评选活动中的佼佼者。

“闽北十大餐饮名店”中，建瓯市家兴大酒店是当地唯一上榜的酒店。店里的滋味猪蹄位列“闽北十大名菜”，建瓯豆浆粉入选“闽北十大名小吃”， 鸡肉手撕笋、荷塘小炒获评“闽北名菜”，建瓯大肠果、建瓯芋饺、建瓯光饼夹肉、建瓯豆腐丸都是“闽北名小吃”。

说到光饼，不能不提旺弟光饼。很多人途经建瓯市房村旺弟饼店，都要买上一些给亲友们带去。被列入“闽北名小吃”的光饼，相传为明代嘉靖年间抗倭名将戚继光部队用炭火烤制的干粮。当年，戚继光部队路经建瓯，遂传入当地。人们为了纪念戚继光，故称之为光饼。

建瓯光饼通常用高炉烤制，传统焙饼的炉立于木架之上，砖块砌底，再用开一炉门大小口子的大陶缸倒置其上加工而成。焙饼时把饼坯贴在炉内壁左、右面及顶上，炭火猛烤至饼将熟时,饼师又用泼水将炉火火势压弱，瞬间水蒸气充斥炉间，一次烤饼可达百个之多。店家还备有用桐油过面的特制纸扇煽炉，一边观察饼被烤的程度，一边调整火候。烤出的光饼面色金黄，周边银白，香味独特，口感甚佳。

同为“闽北名小吃”的还有建瓯市程素生水饺厂的程记珍珠锅贴，建瓯市春天小吃城里卖的建瓯扁肉和建瓯粉丸。

建瓯被列为“闽北十大名小吃”的还有建瓯市巧珍卤制品店的建瓯板鸭。建瓯板鸭是当地传统特色产品。由于其形、色、香、味俱全，制工精细、风味独特、食用方便，在清朝已久负盛名，与江苏南京板鸭、四川建昌板鸭、江西南安板鸭一起被称“中国四大板鸭”。

建瓯的美食当然不止这些，吃货们推出了多个美食榜单，现在再介绍几道公认的佳肴。

鸡绒、板鸭、纳底、挖底，被吃货们称为建瓯四大名菜。

鸡绒，其实没有鸡肉，而是将猪肉中的精瘦肉剁细如“绒”，因而称“鸡绒”。色泽白润口感柔滑，滑中又有韧性耐嚼。

挖底，被誉为建瓯第一名菜。冬笋、五花肉、粉丝、金针菜翻炒，薄粉勾芡起锅，再撒上紫菜、染红的蛋丝和葱花，香鲜甜嫩，片刻间吃个盘净如洗，故称“挖底”。

纳底，是建瓯民间俗菜，形似珍珠。底汤用的是鸡汤，肉是农家猪肉，肉滑经过腌制和过水，嫩而香滑适到好处。

很多人到建瓯吉阳镇，是奔“吉阳四宝”去的。吉阳镇地处海拔1383.7米的建瓯四大天柱之一的郭岩山下，当地特有的气候、水文、土壤等微域小环境，久而久之，物择其境，世代演替，成就了当地闻名遐迩的泽泻、莲子、水空心菜、仙人草等四大特产，素称“吉阳四宝”。

此外，甜蜜香沙的榛仔煨排骨、香醇鲜脆的春盘、甜鲜适口的大肠炒光饼等诸多建瓯美食，同样令人垂涎三尺。 (朱玲)