闽北旅游美食手册之建瓯篇
2017-03-15 08:43:40 来源:闽北日报 责任编辑:王俊杰 我来说两句 |
分享到:
|
莲子 在闽北吃货的心目中,建瓯美食有着举足轻重的地位。作为福建第一个以皇帝年号命名的千年古邑,建瓯素有“八闽首府”之称。厚重的历史积淀孕育了当地独特、灿烂的美食文化,更是俘获了广大闽北吃货们的“芳心”。 先来介绍一下2016年南平市“闽北十大名菜”系列评选活动中的佼佼者。 “闽北十大餐饮名店”中,建瓯市家兴大酒店是当地唯一上榜的酒店。店里的滋味猪蹄位列“闽北十大名菜”,建瓯豆浆粉入选“闽北十大名小吃”, 鸡肉手撕笋、荷塘小炒获评“闽北名菜”,建瓯大肠果、建瓯芋饺、建瓯光饼夹肉、建瓯豆腐丸都是“闽北名小吃”。 说到光饼,不能不提旺弟光饼。很多人途经建瓯市房村旺弟饼店,都要买上一些给亲友们带去。被列入“闽北名小吃”的光饼,相传为明代嘉靖年间抗倭名将戚继光部队用炭火烤制的干粮。当年,戚继光部队路经建瓯,遂传入当地。人们为了纪念戚继光,故称之为光饼。 建瓯光饼通常用高炉烤制,传统焙饼的炉立于木架之上,砖块砌底,再用开一炉门大小口子的大陶缸倒置其上加工而成。焙饼时把饼坯贴在炉内壁左、右面及顶上,炭火猛烤至饼将熟时,饼师又用泼水将炉火火势压弱,瞬间水蒸气充斥炉间,一次烤饼可达百个之多。店家还备有用桐油过面的特制纸扇煽炉,一边观察饼被烤的程度,一边调整火候。烤出的光饼面色金黄,周边银白,香味独特,口感甚佳。 同为“闽北名小吃”的还有建瓯市程素生水饺厂的程记珍珠锅贴,建瓯市春天小吃城里卖的建瓯扁肉和建瓯粉丸。 建瓯被列为“闽北十大名小吃”的还有建瓯市巧珍卤制品店的建瓯板鸭。建瓯板鸭是当地传统特色产品。由于其形、色、香、味俱全,制工精细、风味独特、食用方便,在清朝已久负盛名,与江苏南京板鸭、四川建昌板鸭、江西南安板鸭一起被称“中国四大板鸭”。 建瓯的美食当然不止这些,吃货们推出了多个美食榜单,现在再介绍几道公认的佳肴。 鸡绒、板鸭、纳底、挖底,被吃货们称为建瓯四大名菜。 鸡绒,其实没有鸡肉,而是将猪肉中的精瘦肉剁细如“绒”,因而称“鸡绒”。色泽白润口感柔滑,滑中又有韧性耐嚼。 挖底,被誉为建瓯第一名菜。冬笋、五花肉、粉丝、金针菜翻炒,薄粉勾芡起锅,再撒上紫菜、染红的蛋丝和葱花,香鲜甜嫩,片刻间吃个盘净如洗,故称“挖底”。 纳底,是建瓯民间俗菜,形似珍珠。底汤用的是鸡汤,肉是农家猪肉,肉滑经过腌制和过水,嫩而香滑适到好处。 很多人到建瓯吉阳镇,是奔“吉阳四宝”去的。吉阳镇地处海拔1383.7米的建瓯四大天柱之一的郭岩山下,当地特有的气候、水文、土壤等微域小环境,久而久之,物择其境,世代演替,成就了当地闻名遐迩的泽泻、莲子、水空心菜、仙人草等四大特产,素称“吉阳四宝”。 此外,甜蜜香沙的榛仔煨排骨、香醇鲜脆的春盘、甜鲜适口的大肠炒光饼等诸多建瓯美食,同样令人垂涎三尺。 (朱玲)
|
相关阅读:
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
打印 | 收藏 | 发给好友 【字号 大 中 小】 |