漫步铁井栏，梦回古建州；寻味不夜城，尽享舌尖宴。目光掠过铁井栏青砖黛瓦，味蕾便奔赴不夜城的闽北滋味。坐落于建瓯原汽车站旧址的建州不夜城，占地二十余亩，总建筑面积14000平方米。这里既是市民休闲、游客打卡的好去处，更是建瓯推动文旅融合、展示古城气质的一张亮眼名片。
一方水土养一方味。鸡茸的鲜，纳底的滑，板鸭的香，芋饺的糯，冬笋挖底的香脆滑嫩。建州百味，不靠厚重调味夺人味蕾，依托本地原生食材，恪守古法匠心，沉淀独属于闽北的本味。这座如同北京四合院的不夜街区，仿佛一场常开不散的市井宴席，容纳老少闲趣，汇聚八方烟火。
美食与文化在这里轮番上演。“寻味建州不夜城”美食盛会汇聚闽地风味；节假日“满城中国红·烟火不夜城”主题活动，烘托盛世欢颜。最让人念想的是拗九文化节，商户们全员出动，支起大锅，熬一锅黏稠绵密的粥。粥香顺着风，飘过街巷，飘进老人的心里。粥是免费派发的，一勺一勺，盛的是温情，是孝道美德，是实打实地盛在碗里、化在嘴里、甜在心头的滋味。乡宴吆喝、畲族歌舞、挑幡展演，民俗声响交织在一起，汇成热气腾腾的人间图景。
建瓯古称建州，素有“闽北食府”美誉，散落民间的特色小吃多达五百余种，饮食底蕴丰厚。宋代祝穆《方舆胜览》写道：建州“茶笋连山，喜土风之差胜”“玉乳金瓯，贡天上至珍之味”，记下当年物产丰饶的盛景；明代在建宁府任职的何其渔写下“隔浦渔家傍酒家，渔罾掩映酒帘斜”，描摹古城酒肆炊烟、渔户安居的市井风情。千年古籍记载的物阜民丰，在今日建州重新焕发生机。
“建州美食，就是地道的建瓯味道。”福建省旅游协会副会长、文旅美食专委会主任、建州不夜城创始人林祥辉深耕闽北饮食文化多年，他始终认为，建州美食文化需要薪火相传。建瓯人的一天，往往从一碗豆浆粉开启：滚烫豆浆冲入米粉，配上酥脆油条，是代代相传的早餐记忆。街头光饼、大肠粿、芋饺、板鸭，一味一味，拼凑成建瓯独有的烟火印记。
林祥辉秉持“诚信为基、食安为本、文化为魂”的理念，将建州宴席文化、乡土食材、闽味非遗技艺，与街区运营、研学、乡村旅游相融，跳出单一餐饮模式，构建多元文旅美食业态。他牵头筹办“古韵建瓯、食全酒美”名小吃评选，助力本土小吃出圈；2023年担任闽菜创新大赛评委，赋能闽菜传承创新；2025年，央视《三餐四季》福建篇记录下他的心愿：以建州不夜城为窗口，借美食之桥，带动古城文旅发展，让建州味道走出闽北。
夜色渐浓，晚风轻拂，不夜城灯火愈亮。烤炉炭火摇曳，食物香气升腾；食客围坐闲谈，笑语不绝；长者静坐小食摊前，慢品粥香。一食一味，一颦一笑，皆是人间温情。
在快节奏的当下，建州不夜城不只是品尝美食、休闲游览的场所，更是安放乡愁、慰藉人心的港湾。（吴志高）