露天晒场中的成百只陈年陶缸。松溪县融媒体中心供图

东南网7月21日讯（通讯员　夏贵萍　叶建辉　徐娜菲）四十亩露天晒场、成百只陈年陶缸，日出开盖晒酱、入夜承露发酵……在松溪县旺象古法酱园，一门传承多年的晒露酿酱手艺，于2026年6月正式获评第七批松溪县非物质文化遗产。濒临失传的老酱味，在守艺人的坚守下，走出老厂房，续写乡土非遗新故事。

提起松溪旺象酱油，老一辈当地人都不陌生。“旺象”字号始创于1918年，是当地民间酿造技艺的代表。可惜岁月更迭，老厂房长期停工尘封，经久流传的地道酱香险些彻底消失。转机出现在2024年末，潘财图父女偶然走进荒废老厂，被沉淀岁月的古法酿造底蕴深深打动，下定决心扛起复兴老手艺的担子，让消失已久的家乡风味重回百姓餐桌。

古法酱油的核心在于遵循自然的古法工艺。从选豆、蒸煮、制曲，到露天晒露，数道工序环环相扣，每一步都是先辈流传下来的劳动智慧，也是这项非遗技艺最珍贵的内核。

7月16日，守艺人潘财图将竹制筛面平稳摊放，指尖轻轻戳开成团的古法酱油曲种，均匀铺撒开来，静待曲种在适宜温湿度下自然发酵，酝酿醇厚酱香。 松溪县融媒体供图

“白天敞开缸盖，借日光蒸发水分，锁住谷物本真鲜香；夜里盖上透气纱布，吸纳山间露水滋养菌群。遇上雨天就要立刻封缸，一天来回巡查几十趟，半点偷懒不得。”守艺人潘财图介绍道。这套“日晒夜露”工艺，完全依托当地气温、湿度、光照、风力自然变化，整套工序没有精密仪器辅助，发酵分寸全靠匠人代代口传心授的经验把控。其中制曲发酵更是整套工艺的重中之重，也是最考验匠人功底的环节。“缸内菌群十分娇贵，高温易滋生杂菌，干燥又难以析出醇厚酱液。我只能逐缸查看，观色泽、闻酱香、尝酱体，凭借多年积累的手感与味觉，精准把控发酵状态，容不得一丝差错。”潘财图表示。

2025年，第一批全新酱醅入缸，经过一整年风吹日晒、雨露滋养，2026年初，第一批纯古法晒露酱油正式出缸上市。借着当地非遗扶持政策东风，旺象古法酱油走出厂区，进驻松溪、南平各级供销社，线下展销现场广受市民喜爱。今年6月，松溪古法酱油酿造技艺正式列入县级非遗名录，这门乡土老手艺，终于拥有官方认可的文化传承身份。

一口老酱缸，半部乡土味。曾经险些湮灭的传世酱香，在新一代守艺人的坚守下重获新生，已然成为松溪特色文化名片。