东南网讯（本网记者 肖练冰 张梦媛）在南平市政和县西北部，有这样一个小镇，它拥有1800年的历史，被誉为“茶乡酒镇”。这里出产的东平高粱酒名声远扬，酒香飘荡了半个世纪。正值春分，记者踏进福建东平高粱酿造有限公司，飘荡在空气中的酒香扑鼻而来。
政和东平高粱有“福建五粮液”之称，“南有金门、北有东平”之誉。在高粱酒研发基地的展示厅内，福建东平高粱酿造有限公司总经理张鑫为记者生动介绍了东平高粱的发展历程。
东平高粱酒窖一角 张梦媛 摄
改制，焕发新生机
东平高粱酿造有限公司于1958年为国营企业，在上世纪80年代中后期产量减少，逐渐处于半停产状态。1997年，国有东平高粱酒厂停产倒闭。2003年，张步瑞带着42名下岗职工重新成立了福建东平高粱酿造有限公司。公司以高粱、大曲为原料，传承千年酒文化底蕴，吸取独特“一曲、二水、三功夫”纯粮固态发酵工艺、配用优质金峰山矿泉水和现代科技相结合，酒质纯正柔和、清香四溢。
如今，东平高粱酒获得QS认证，通过ISO质量体系认证，2012年，“欣荣”牌东平高粱荣获福建省著名商标，公司所产高度白酒还获得湖南、湖北、江西、广西、重庆、福建六省市白酒行业“金奖优质酒”称号。
对于父亲张步瑞打下的酒业“江山”，“守业，做好传承人是我最重要的任务。”张鑫说。
“小时候我爸很忙，为了生意聚少离多。在印象里，他一直很严肃。”在张鑫眼里，父亲张步瑞是典型的传统长辈，威严寡言，“但他却教会了我很多。”
“我爸一开始是做茶的。”张鑫见过父亲在行情不好的那些年里，以不低于市场的价格，大量收购农户滞销的茶叶。在他的言传身教下，张鑫18岁就能帮着酒厂收账。
“我爸以为我胆小，就怕我受欺负，其实我一点儿都不怕。”高中毕业后，张鑫前往无锡念大学，阴差阳错下进的电商营销专业，也让他后来对酒厂的定位宣传上有了深刻的认识。
工人们正在处理酿酒原料 受访人供图
传承，做好守业人
大学期间，张鑫在大学和酒厂两头跑。他兴致盎然，跟着老师傅学起了调酒，“做酒的工序复杂，每一步都要严格把关。”生产线上，工人们正进行拌曲、发酵、蒸馏、储存、勾兑等工作。东平高粱白酒主要生产清香型和浓香型两类，生产流程复杂，“现在很多的步骤都进行了改良，更具科学性和机械化。”2023年，东平高粱年产量达200吨，传统的制作工艺并不能满足如此庞大的销量。
大学毕业后，张鑫决定回乡发展。“刚开始的时候也吃过很多亏，但都说年轻人吃点亏没事，都是宝贵的经验。”2018年，受互联网电商的影响，张鑫一头扎了进去，投资400万元组建电商团队，在多个线上平台设立营销店。但线上销售白酒并不是一件容易的事，“线上白酒鱼龙混杂，老百姓很难分辨，都怕买假酒。”加上线上销售利润过低，销量不高的情况下，营销店很难维持运营。但张鑫并不觉得这次失败毫无收获，他从中总结宝贵经验，发展另一种营销策略。
东平白酒是驰名省内外的福建老字号，东平高粱上世纪六七十年代与金门高粱齐名，谓之“南有金门、北有东平”，东平老窖素有“八闽第一窖”美誉，依托如此悠久的历史和酿造工艺，即便线上营销受挫，也丝毫没有影响东平高粱在当地的销量。
“我们这里的水都是金峰山上的优质矿泉水，好水酿好酒。”张鑫始终相信，自己采用优质的原料，得天独厚的小盆地气候和经过国家三部委认定的优质矿泉水，会让东平高粱经得起市场的考验。他觉得自己现在要做的，就是要更加清醒，不跟风追求爆款，脚踏实地做好每一件事。
张鑫（右一）与父亲张步瑞（中）在检测新酒 受访人供图
创新，实现“年轻化”
“我是去年正式接手酒厂的，接手之后对于很多决策变得更慎重了，特别是电商这一块。”在张鑫的规划中，与其像其他电商账号一样做线上销售，倒不如好好利用电商平台作宣传。
政和县志记载，在明朝时期，当地白酒酿造工艺就十分发达。张鑫介绍，东平高粱酿制技艺具有很高的历史文化价值、科学研究价值和实用价值，已入选南平市非物质文化遗产名录。
“在传承好东平千年酒文化的同时，推动酿造产业转型升级，守好东平高粱这一福建老字号，努力践行企业的社会责任，是我做酒的信念。”从去年开始，张鑫着手上市低度酒，打算实现白酒“年轻化”。
“目前，我们推上市场的就有22度的白茶酒，就是将白酒和白茶一起发酵，蒸馏出来的茶酒清香扑鼻，甜香满口。”张鑫说，“白茶酒市场反馈还不错，这让我更有信心做好低度酒，目前我们还在进一步尝试中。”
“酒厂从过去一二十吨做到现在的几百吨，从产值一两百万，到现在的几千万，这都离不开当地政府的支持。”2018年起，南平市打造了“武夷山水”区域公共品牌，有利于把各分散的力量集中起来，培优、壮大龙头企业，发挥强带动作用，不断提升南平地区酒品牌的影响力。
20多年来，张步瑞心无旁骛做实业，对酿造工艺全面改进，坚持技术创新，坚守白酒品质，走品牌发展之路，专注做好每一瓶酒。而现在，张鑫从父亲手里接过接力棒，稳扎稳打向前走，让东平高粱这个“老字号”持续绽放生机。