东南网3月2日讯（通讯员 图/文 刘晓婷）一年之计在于春。春天的黄毕洋，万物复苏，田间稻苗初醒，家家户户正忙着种长秆白菜的种子。对于浦城人来说，黄毕洋酸菜是“一辈子也忘不了的故乡味道”，这么好吃的酸菜，过去却因为制作工艺原始、保质期短，难以走出大山。大武夷绿色食品研发中心技术负责人赵志军及其科研团队的到来，这份乡愁有了“科技底气”。

“锁”鲜：让“酸香”持续更久

黄毕洋酸菜的风味，从来不是问题——那一口独特的酸香，是浦城人三百年来忘不掉的乡愁。问题是，这份风味太“短暂”。传统工艺下，酸菜保质期短，稍不留神就变味、胀袋，只能守着本地市场，走不出大山。

科研团队进行菌种筛选培育

要想让这颗酸菜真正走出去，就必须借助科技的力量，把“短暂”的风味，变成“长情”的陪伴。赵志军及其团队的科技助力，让黄毕洋酸菜实现了从源头到品质的全面升级：科研团队从传统发酵环境中提取出13种有益菌进行发酵，建立黄毕洋酸菜生产加工的菌种库，让每一批酸菜的发酵起点都可控、可追溯；构建黄毕洋酸菜品质评价的标准体系，把“一看二闻三尝”的老经验转化为科学的数据指标，让品质评价有据可依；应用酸菜发酵调控技术和巴氏灭菌法，在最大限度保留传统风味的同时，显著延长产品的保质期。

据赵志军介绍，随着菌种库的建立、标准体系的构建以及巴氏灭菌技术的应用，现在的黄毕洋酸菜在完整保留传统风味的前提下，保质期已从原来的3个月延长至12个月，真正实现了“风味不变，陪伴更久”。

“车间”到“体系”：标准化生产的最后拼图

“科技赋能不止于此，这两年来，我们与大武夷绿色食品研发中心合作，借助科技的力量，不断提升酸菜的品质和口感，实现了标准化、规模化的生产。”浦城县九牧镇党委书记黄林彬说。

标准化生产车间

在科研团队的帮助下，黄毕洋酸菜的生产迈上了更高台阶——打造具备自动清洗、真空包装、巴氏杀菌、风干冷却、低温储藏等功能的腌制产品标准化生产车间，实现生产环节的智能化与数字化升级。从原料清洗到发酵监控，从巴氏杀菌到低温储藏，每一个环节都有数据可查、有标准可依。

标准化的成果，很快得到了权威认可。黄毕洋酸菜不仅成功取得SC食品生产许可证，还顺利通过了食品安全管理体系和质量管理体系认证，这意味着，它同时拿到了进入商超的“通行证”和国际认可的“双重保障”。一张张证书的背后，是酸菜生产从“靠经验”到“靠科技”的彻底转变。

老手艺与新科技的握手成果，正在田间地头开花结果：千亩种植基地有了稳定销路，百户农民实现了增收致富，一个曾经走不出大山的土特产，正在成长为撬动乡村振兴的“新质生产力”。

科技助农的意义，从来不是用冰冷的机器取代人情的温度，而是用专业知识，解决那些最具体、最迫切的难题。当今年立冬的长秆白菜再次入池，在标准化车间里慢慢发酵，这份曾经稍纵即逝的酸香，将稳稳地抵达明年、后年，乃至更远的餐桌。让乡愁，随时可尝；让故乡，不再遥远。