核心提示

武夷岩茶，植根于丹山碧水间，因季产珍鲜、古法繁复而被推崇为茶中名品。历经数十年发展，该项产业面临传统模式与新消费、新市场的碰撞，老一辈茶人坚守的技艺与理念亟待新鲜血液激活。

2021年3月，习近平总书记在福建考察时，来到南平武夷山市星村镇燕子窠生态茶园，察看春茶长势，了解当地茶产业发展情况，强调“要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章”。

近年来，以“90后”“00后”为主体的茶青年挺身而出，成为产业革新的中坚力量。他们或以数据科学破解传统困局，让雨水青蜕变为高品质好茶；或用生物调节技术攻克夏、秋茶苦涩难题，打开新茶饮赛道，开辟产业蓝海；或以国际展会、高校课程为桥梁，让千年茶韵走向世界。

这群在武夷茶乡长大的青年，正以青春之力守匠心、拓新局，在茶科技赋能、茶产业升级、茶文化传承的道路上步履不停，用实干为推动茶业高质量发展和乡村振兴写下生动的青春答卷。

东南网1月16讯（福建日报记者 余跃 赵文娟）

在传统认知里，冬茶因香气、口感不及春茶鲜爽醇厚，向来不被看好。

但在不久前落幕的第十七届海峡两岸茶业博览会上，武夷山市永生茶业有限公司总经理方舟却让冬茶成功“出圈”。

去年11月17日，茶文旅产品推介会在武夷山市星村镇大坪洲生态茶园举办。其间，方舟策划了一场茶体验活动：来自全国各地的茶友齐聚山水之间，沿着茶园漫游道亲手采茶，在非遗传承人的指导下，体验摇青、炒青、揉捻、焙茶的制茶全流程，最后还可以将亲手制作的茶叶带走。他们与非遗传承人、茶友围坐圆桌，品茶香、聊茶事。这般丰富的沉浸式体验，让茶友纷纷直呼“体验感拉满”！

在方舟看来，喝茶本就是愉悦身心的事，当人们深度参与到制茶过程中，亲身付出的努力会让这份快乐加倍。而这份沉浸式体验，也让冬茶的魅力得到了放大。

在武夷山，和方舟一样的新茶人还有着无限创意与想法。

科技赋能

把雨水青做成好茶

“看天做青，看青做青”是武夷山茶人的一句老话。

茶叶品质受天气影响相当明显。采茶季若遇上连阴雨，叶面吸饱水分的雨水青便成了制茶人的心病——由于环境与鲜叶含水率高，茶叶在加工过程中内含物质无法正常转化，导致成茶色泽乌燥、品质欠佳。因此，在老茶人眼里，“雨水青从来不是好青”。

但在扎根产业的过程中，方舟萌生了灵感——

茶青从茶山到车间，第一步是萎凋，这是武夷岩茶加工的首个至关重要的步骤。在一定的温湿度条件下，将茶青均匀摊放，让其逐渐失去部分水分，使叶片变得柔韧，为后续制茶环节打下基础。“要是能把萎凋的条件算明白，雨水青不就能变好茶了？”方舟琢磨着。

2018年8月，游玉琼（左）与方舟一起做茶，正在进行的是打焙步骤。

方舟的母亲游玉琼是首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人。母亲的言传身教和自身的专业背景，让这位新茶人既懂传统制茶的门道，也信数据科学的力量。

2016年，带着英国华威大学大数据分析硕士学位，方舟回到了这片世代种茶的土地。决心打破“靠天吃饭”宿命的他，着手开展实验。

2016年，方舟在英国华威大学取得硕士学位，与母亲游玉琼合影。

为了验证“雨水青不等于不好的青”这一假设，他将茶叶分为泡水组和未泡水组，通过物理切片、烘干实验，观察内含物质是否发生质变。结果发现：泡水组仅导致部分水溶性物质少量减少，未引发茶叶品质本质变化。

这个结果让方舟信心倍增。接着，他通过在车间安装排风扇、温湿器和传感器等，实时监测并调整环境参数。实验不是一蹴而就的，得在茶园里、车间里反复试。方舟记得，有一次用新方法做出的茶香气十足，可第二天再试，口感却差了一截。他们用多季的雨水青反复测试，每个参数都要跨季节验证。

“只有在各种极端条件下都能稳定出好茶，技术才有价值。”方舟说。

为了将经验摸索转化为有科学依据的可靠技术，2021年，方舟和福建农林大学郭玉琼教授团队开展产学研深度合作。经过3年多研究，终于得到最优解：只要将萎凋温度从25℃提高到40℃，将相对湿度从80％提高到97％，将萎凋时间从3小时增加到6小时，就能让茶氨酸含量提升、鲜爽度变好，从而改善雨水青的口感。2025年1月，研究成果《通过优化萎凋条件改善雨水青武夷岩茶的风味》在国际权威期刊《Food　Chemistry》（《食品化学》）发表。如今，这项技术已初见成效，尤其是对水仙品种的雨水青品质提升作用显著。

方舟的韬略不止于此。眼下，他正在尝试通过智能化设备植入不同制茶大师的数据，打造“个性化的标准茶”，既保留茶的独特风味，又能让好茶的品质稳定可控。

“我们就是这样，在一次次假设中摸索，让佐证材料变成论证依据，再让论证依据变成新的佐证材料，一步步扎实推进。”方舟说。

谈及初心，方舟想起母亲的叮咛：“真正的大师不是能做出一泡好茶，而是能稳定地做出好茶。”

武夷山茶园风光 福建日报记者 余跃 摄

拥抱新茶饮

开拓产业新蓝海

近年来，高端茶叶市场遇冷，加上同质化竞争严重，市场上低价厮杀惨烈，许多依赖头春茶的茶农茶企面临挑战。传统路径越走越窄，武夷山茶人急需闯出一条新路。

冬日的武夷山，茶园层层凝翠，与红色水杉相映成趣，但空气中却弥漫着一丝不易察觉的忧虑。

王文震（右二）在茶园观察茶叶生长情况。

作为土生土长的武夷茶人，香江茶业有限公司生产总监王文震太清楚背后的因果——每年“清明过后谷雨边”，珍贵的头春茶采摘完毕，剩下占全年产量三分之二的夏茶、秋茶，便因挥之不去的苦涩味道少人问津。

“每年看着这么多茶叶浪费在茶山上，心疼啊！”王文震感到惋惜。

转机，藏在风起云涌的新茶饮浪潮里。早年的奶茶多用黄条、黄片等边角料，2017年后，以“新鲜、健康、真茶味”为内核的新式茶饮异军突起。消费者不仅要喝到茶味，更要看见茶叶、闻见茶香，新茶饮品牌对高品质原叶茶的需求激增。

这片广阔的蓝海，让王文震看到了希望，但也带来了挑战。“新茶饮客户对品质和稳定性的要求极高。怎么提升我们夏茶、秋茶的品质，去拥抱这个市场？”他日思夜想。

王文震并非凭空发问。福建农林大学茶学专业本硕7年的扎实功底，14年的茶叶管理、生产制作及茶叶审评工作经历，加上师从武夷岩茶（大红袍）制作技艺代表性传承人刘安兴的学习履历，让他对武夷岩茶“知其然，更知其所以然”。

科技成了破局的“金钥匙”。2022年3月，一场攻坚战在香江茶业有限公司打响。由王文震担任项目负责人，联合中国科学院上海高等研究院的科研团队，目标直指核心：运用生物调节技术，为夏、秋岩茶“脱苦”。

寻找茶叶苦涩的源头如同大海捞针，筛选和培育能“解苦”的多酚氧化酶更是难上加难。整整一年，团队夜以继日地做实验，失败是家常便饭。直到显微镜下，一种特殊的多酚氧化酶展现出令人惊喜的活性，希望终于闪现。

实验室的成功只是第一步。将优选的多酚氧化酶搬到茶叶加工车间，挑战才真正开始。酶加多少？在哪个工序注入？温度高一摄氏度低一摄氏度，时间差一分一秒，结果都可能有天壤之别。2024年1月，团队终于找到了最佳解决方案：“成了！苦涩味能降50％以上！”

如今，这项“夏秋季武夷山岩茶苦涩味生物调节关键技术”已在香江茶业的3000亩茶园落地生根。苦涩的夏秋茶经过科技“点化”，蜕变成符合新茶饮标准的高品质原料。这不仅意味着每年可新增产值300万元，更让合作茶农多了一份实实在在的收入。王文震说，该项目还培养了200名技术人员，未来将把这项技术推广至8000亩合作茶园。

去年3月，由香江茶业与杭州云茶兴食品有限公司共同投资3.8亿元打造的“香江云茶兴”正式开园。这个占地60余亩的武夷山市首家大型新茶饮智能生产基地，年产量1万吨，专为瑞幸、霸王茶姬、茶颜悦色等新茶饮头部企业提供高品质基底茶原料。

“未来，新茶饮赛道竞争会更激烈。我们会把新技术推广到更多茶园，为茶农打开‘变现’之窗。”王文震说。

以茶为媒

敬世界一杯中国茶

去年11月13日，在2025越南河内国际咖啡展暨茶叶展上，武夷星茶业有限公司品牌事业部总监江佳道分享了中国茶的源起与发展历程。现场嘉宾多为茶产业同行和茶文化爱好者，深有共鸣。发言结束，台下响起阵阵掌声。

《一杯中国茶》授课现场

“台下有听众在做笔记，我在台上越讲越有劲儿，这份热情也感染了大家。”江佳道开心地说，向国际友人“安利”中国茶、武夷茶，总让他成就感十足。

一位越南茶友感慨：“原来一片叶子背后，竟藏着如此多的学问与故事！”

武夷茶的“国际舞台”，不仅在国外，也在国内。

去年10月，北京语言大学与武夷星茶业再次合作开设了通识课程《一杯中国茶》。

讲台上，老师们对茶的讲解深入浅出：茶的源起、“茶”字的演变、中国人对茶的称呼、“茶”字的“人在草木间”是何意、“茶寿”为何是108岁等内容妙趣横生。

讲台下，留学生们听得聚精会神，时而提笔记录，时而互相交流，下了课还总围着老师问问题，只为解开对中国茶的未知和疑惑。

这学期有23名学生选修这门课，分别来自韩国、日本、泰国等国家，对课上的茶叶审评、盖碗冲泡、茶古方体验、宋式点茶体验等新奇活动总是跃跃欲试。

《一杯中国茶》在去年4月11日首次开课，每周4个课时，课程为期8周，总共32课时。当时选修这门课程的留学生不仅踊跃参与各种茶文化活动，还在日常生活中渐渐培养起喝茶的习惯。

“我现在很喜欢泡茶喝，还推荐给自己国家的老朋友。”一位留学生曾这样告诉江佳道。这让江佳道和武夷星茶业认识到讲好这门课的意义。

因此，在筹备这学期课程时，同为武夷星茶业员工的吴晓丽、曹世先、刘喜钰也加入授课队伍，为课程增设了许多互动内容，让学生们更懂、更爱中国茶。

“这门课以茶为引，不仅融汇古典茶学智慧，还做到了意趣盎然。”北京语言大学国际教育管理处副处长王靓认为，通识课程《一杯中国茶》打开了中外交流的一扇窗，窗内是“中国千年茶韵”的东方意境，窗外是“世界文明对话”的广阔天地。“这也是北京语言大学讲好中国故事、推进文明互鉴的优秀课程。”

开设这门课，源于一次偶然。

2024年10月，北京语言大学组织12名师生来到武夷山研学，实地参观万里茶道起点。他们在当地下梅村、星村镇竹筏码头、大红袍母树、中国第一所茶叶科学研究所（武夷山茶科所）等地留下足迹，还亲身体验武夷岩茶的冲泡和品鉴。

当时，江佳道突发奇想，学生们收获了如此多万里茶道的人文知识，会有什么样的感想和感受呢？于是，江佳道和同事向师生表达了想法，举办了“万里茶道上的‘你和我’——国际青年对话”活动。

这些留学生被分为3组，分别从茶文化、茶产业、茶科技的角度，梳理和呈现小组成员对中国茶的了解和看法，以及作为外国人对中国茶的建议。这些来自日本、缅甸、法国等国家的留学生指点江山、激扬文字，迸发出了别样创意。

同行的北京语言大学国际中文教育实践与研究基地首席专家陈丽霞也为活动点赞：“大家为了讲得深入生动，要收集许多资料，在准备过程中会更加深入了解中国茶，这远比聆听更有参与感和体验感。”

也正是这一次双向奔赴，让北京语言大学和武夷星茶业开始研究开设茶文化传播课程。通识课程《一杯中国茶》应运而生。

“各国人民对茶的喜爱是一致的。希望有更多外国友人了解中国‘茗’片，体会悠久深厚的中国传统哲思。”江佳道说，未来，将继续讲好中国茶的故事，提升国际影响力，将和平、包容、文明、绿色的理念和价值观传递给全世界。（图片除署名外均由受访者提供）