“明厨亮灶”离我们有多远？

福建工程学院京元餐厅，学生正在观看后厨的实时监控画面。

东南网讯(本网记者 陈楠 陈志远 实习生 袁嘉瑜 文/图)日前，北京两家海底捞门店被爆出后厨有老鼠出没、用火锅漏勺通下水道等后厨卫生问题，引发网友对于“厨房重地”安全生产问题的热议及担忧。

我省近日颁布的《福建省食品安全条例》再次把“明厨亮灶”纳入其中，要求餐饮服务提供者采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或者参观窗口以及视频显示、网络展示等方式，将食品加工制作过程向消费者公开。条例将于10月1日开始实施。

“目前业内普遍认为，解决后厨安全生产问题要使用‘明厨亮灶’标准。”福建省餐饮烹饪行业协会副会长章建明表示，“明厨亮灶”可以将传统的“厨房重地，闲人免进”透明化，让食客成为最直接的监督者，倒逼餐饮企业制度化、规范化和安全化的生产。

被誉为火锅界的“行业标杆”，北京海底捞两家门店的后厨卫生情况让人触目惊心，那么福州海底捞门店的情况如何呢？福建餐饮行业实施“明厨亮灶”情况如何？有何措施提高公众对后厨的监督和信任？带着这些问题，记者展开了调查。