建瓯美食：借力高铁 走出“深闺”

建瓯板鸭制作

地方名菜有风格

除了巷弄里这些别具特色的风味小吃，建瓯的地方名菜同样令人有着令人大快朵颐的欲望。

不同于闽南的偏甜口味，也异于闽北其他地方以辣见长的风格，在糅进了当地的红酒、陈醋等调味之后，建瓯饮食逐渐形成了香、酸、甜、辣兼备的基调。

这种兼具闽地南北风情，集众家之长的别致饮食风格，外加上本地新鲜丰富的食材，建瓯美食可谓是独具风韵。

板鸭即是一例。现如今作为中国四大板鸭之一的建瓯板鸭，早在宋代就名声在外了。

建瓯板鸭的独特在于，不油不腻，味醇香鲜，食之全无鸭腥气。从骨头里渗出来的香味，更是众多食客为之兴奋的曼妙之处。倘若再佐之以同为建瓯名产的老红酒、小磨麻油，则更妙了。

位于建瓯城区西大街的巧珍板鸭店，在当地小有名气。店老板陈亮说，以前时不时会有食客，一大早乘火车从福州赶过来，拎上一两只板鸭，然后再坐火车回去。

“高铁开通之后，外地专门过来的食客要方便多了。”陈亮说，因为主要供应酒店，从零售的角度来看，高铁影响不大，但游客多了，他们自然销量也会上升。

当然不仅仅是板鸭，在建瓯诸如鸡绒、纳底、冬笋挖底等富有浓郁山乡气息的大餐，也是名气十足。鸡绒常用瘦肉剁酱，辅以鸡蛋、目鱼、猪肚等佐料，以色泽白而晶莹，口感柔滑著称。而纳底则有着“旧时慈母常边烹制这道菜，边争分夺秒地为儿纳鞋底”的民间传说。

乘着春风走出去

上月底，合福高铁开通之后，给建瓯带来的，不仅是像赵俊一样特意来寻找美食的游客，还有当地对于“坐拥美食，如何走出去”的思索。

“建瓯的美食不仅味美，而且还有故事。我们希望借助这次高铁的机遇，打造出建瓯的美食品牌。”建瓯市旅游局局长平静说，而打造品牌的第一步，就是先打造出一个平台，把那些藏在街头巷弄里的美食请出来，集中推介。

根据目前建瓯的规划，在不远的将来，会有两个美食平台拔地而起。一个是高铁站站前片区的8000多平方米的综合美食城，另一个是高速路口的竹海商贸城。前者将作综合性美食广场用，后者则主打夜市小吃市场。（唐亚新 徐俐敏 魏永青 文/图）

跟着美食去旅行

动车方便，最近微信群里的朋友们经常结伴搭动车去沿线，不为别的，专为美食而去。打的是吃货的旗号，其实这是最近非常流行的一种旅行方式，叫做“美食旅游”。

这种旅游方式的基础是美食，对美食的追求是吸引人们出游的主要动机，当然还要有与美食相关的旅游资源或旅游体验才算完整的旅游线路。重点在于这种美食旅游带来的体验应该是独特的，并具有文化内涵。

台湾的美食“观光工厂”有不少，就是“美食旅游”这一概念下发展的旅游线路，如糕饼博物院馆、朝露鱼铺观光工厂、宜兰饼发明馆等等。其共性在于，把琳琅满目的食材、古老的制作工艺、食物的历史，凡此种种都转化为调动游客的味觉和视觉的体验项目，将美食体验发挥到极致。好的美食旅游就应当兼具视觉美和味觉美，把色、香、味、形、质、意等丰富的文化内涵，变成游客看得见、摸得着、吃得到、玩得起来的游乐项目。美食旅游就这样既改变和丰富了旅游的意义，又弘扬了美食文化。对一个地方来说，将区域内的特色美食和相关旅游资源进行整合，形成美食线路，就可以发展成为一种新型的旅游产品。我省很多地区曾主办过各种美食节，如果将这些活动与旅游相结合，深入挖掘当地的美食文化，势必形成一种有趣的复合旅游体验。

从文化的角度看，美食与人类的迁徙之旅紧密相连，浑然天成。人类启程、跋涉、安歇，走到哪里就会在哪里找到食材，燃起灶火。正因如此，美食文化也成为旅游地独特的品牌标识。跟着美食去旅行，就如同踏着人类迁徙的一个脚印，可以成为我们感受旅游地地理人文的一个独特角度。（东吴）

小贴士

建瓯文化美食之旅攻略

A、一日游：高铁建瓯西站出发——3A级景区中国根雕城——葛老庄生态农场（午餐，特色小吃吉阳四宝）——福矛酒厂工业旅游景点——光孝寺（建瓯光饼）——通仙门码头（豆腐丸等小吃）；

B、两日游：第一天，高铁建瓯西站出发——3A级景区中国根雕城——归宗岩（农场午餐）——万木林——双龙戏珠工业游景点；第二天，国家级美丽乡村小松湖头村（小松扁肉）；

C、市区内的风味小吃推介：旺地光饼（新区大众对面）、憨仔芋饺体验店（新区市场旁）、大肠粿（北辛街61号）、豆腐娘粉（建瓯城内较多，解放路附近的较地道，仅早餐有供应）；豆腐丸、小松扁肉等其他小吃，解放路内较多。