“放心肉”是怎么来的？

东南网讯（福建日报记者 谢婷 通讯员 何兴明）

每天早上9点，位于邵武市熙春路的李师傅放心猪肉店外，都有一拨市民在排队等着买猪肉。据了解，仅这家门店一天就可卖出猪肉近350公斤。而全市所有的李师傅放心猪肉店，一天可卖出3000公斤猪肉。

“在这里买肉，我们放心。”市民张梧凤告诉记者。

“放心肉”是怎么来的？记者展开了连续两天的采访体验。

一

4月29日凌晨2点15分，和往常一样，“放心肉”店的老板李世忠开着一辆福田小卡车，从邵武城内出发，前往城郊镇香铺村的养殖场。记者随同前往。

这家养殖场的生猪存量有2000多头，“放心肉”九家门店的大半货源，都来自这里。养殖场是李世忠自建的，这在个体猪肉销售商中，并不多见。“源头不把控，后续环节做得再好都是白搭。”李世忠说。

凌晨2点40分，青山如墨。穿过蜿蜒的山道，记者随李世忠来到养殖场。快到养殖区前，记者特意深呼吸了一下，只觉空气冷冽，是山里竹叶的味道，并无想象中养猪场的臭味。“这里的猪都是喝山泉水长大的。”李世忠笑道。

记者穿上隔离衣、戴上隔离帽，再走过消毒池，经过紫外线照射，12分钟后，才进入养殖区。在养殖区，记者看到4排整齐干净的猪舍。在猪舍里，看不到粪便的痕迹，也几乎闻不到臭味。“每天都会清理猪舍，确保卫生，而且每栋猪舍入口都建有消毒池，消毒液也定期更换，以保证猪舍的清洁。”技术人员告诉记者。

在养殖区，记者只能站在最外围的生产区，而被层层隔离开的繁育区和保育区，只有技术人员能够进入。

“‘放心肉’强调的不只是屠宰环节，在种苗阶段就要开始抓了。”李世忠说，他们选择优质的猪苗，从出生到长成，要为它们注射口蹄疫、蓝耳疫等7种疫苗，像现在这种季节交替时节，还要注射腹泻二联，防止发生疫情。

记者走到出栏区，只见猪群一阵骚动，几只猪本能地往猪栏深处逃窜。“喂到一定时限的猪，很有灵性。行家一看它们的眼神和动作，就知道是不是好猪。”李世忠开始介绍自己的“抓猪经”：如果是病猪，通常眼神黯淡，动作迟滞，人来了也爱理不理。当然，在他的养殖场，病猪根本不可能拉到出栏区。“一旦发现病疫，先隔离治疗。若治疗无效或死亡，则直接拉到后山的无害化处理池内，定埋全密封式化尸，并等待它自然降解。不让一头病死猪流出去，这是我的原则和底线。”李世忠说。

如果说环境是硬件，那么，饲料就是软件了。李世忠带记者来到饲料区。“全是澳农、华农这些正规企业生产的品牌饲料，而且生产日期都是最近的。不信你随便抽出一袋看看。”记者绕到仓库最深处，随意抽出一袋饲料，发现是3月24日生产的，包装袋上所有厂家信息一应俱全。

3点25分，30头猪被装到卡车上，准备运往邵武市屠宰厂。屠宰人员依次对生猪进行麻电、放血、打毛、头部检疫、瘦肉精检测等程序，这些程序为生猪扣上了一把“安全锁”。

“一头生猪出栏，要经过18道工序，最后经屠宰场加盖合格印章后，才能运出屠宰场。”全程跟踪的李世忠说，“都习惯了，要看着肉放到门店的案子上，我这一天的任务才算完成。”此时，记者已疲惫不堪，又困又饿。但李世忠告诉记者，从开肉店开始，他每天都这么全程跟下来，晚上从没睡过饱觉。

二

5点27分，30头猪的肉被送出屠宰厂。李世忠开着专门的运输车，把肉送往各门店。此时，熙春路门店的店员马文花已洗好案台，等待第一批猪肉的到来。案台是不锈钢的，被擦洗过后，放着锃亮的光芒。马文花穿着统一的制服，熟练地把价格牌竖起来。记者注意到，从骨头、内脏到猪肉，这家店的肉价都比市价便宜0.5—1元。

价格牌的背后，是“党员先锋岗”、“南平市诚实守信个人”、“食品安全追溯体系试点单位”等牌子。其中，“党员先锋岗”的牌子格外引人注目。

“‘放心肉’不只是个牌子和口号，后面的每一个程序都要认真，认真，再认真。经常有人问我，为什么要这么累？我说，从一开业，我就告诉自己，党员开的店，一定要跟别人不一样，一定要做到无愧于心。”李世忠说，诚信经营，党员要带头。尤其是他这样有近二十年党龄的老党员。2005年，他的第一家肉店开张，当时挂的招牌，就是大大的“放心肉”三个字。为了保证“放心肉”真正让人放心，李世忠在养殖、运输、分发等环节全程跟踪。每天晚上两点开工，直到清晨才休息。这个习惯，他坚持了十年。“自己的牌子，自己亲自盯着才放心。”他说。

他是这么说的，也是这么做的。4月30日，由于自己的养殖场出栏猪量不够，李世忠选择去签约的养殖户家收购，记者仍随同前往。当天，仅仅挑猪，李世忠就花了一个多小时。

“你看，这头猪的脚不够粗，明显养了不足八个月，而且毛色也不够黄。”李世忠一边说，一边看，在数个猪栏中挑拣了许久。“我挑的猪，至少要喂到九个月。这样肉的口感才好。”最后，李世忠只挑了19头猪，远远满足不了当天门店的销售需求。

“宁缺毋滥。”李世忠说。