武夷山：美食做伴，不枉此行

武夷山位于福建省与江西省的交界处，这里不仅生态好，风景美，小吃更是琳琅满目、独具特色。寻味武夷，您会发现，武夷山美食的特点是选料新鲜，做法独特，讲究营养。今天，小编就带您领略一番武夷山的特色美食，为视觉和味觉开启一段享受之旅吧。

熏鹅

岚谷熏鹅是先将鹅肉煮熟，然后再涂抹上辣椒、白盐、味精等调料，之后将涂抹好了的熏鹅架于底下放着糯米、桂叶、茶叶等的锅中，用柴火熏烤到一定程度，美味岚谷熏鹅就出炉了。

小编觉得武夷山西林街尾、市立医院后门对面“岚谷熏鹅第一家”口味不错，据说这家熏鹅在当地很受喜爱。此外，武夷山的大小饭馆、小吃店都能吃到岚谷熏鹅和其他鹅肉制品。

木印糕子

印糕子，也就是用木制的印模印制米糕，是武夷山最具乡土特色的传统过年糕点。印糕子的木制模具大都用上好的山桃木加工雕刻而成，不仅雕刻精细，而且图案还洋溢着传统的文化色彩：有表示富贵的牡丹花，象征年年有余的“鲤鱼”，保佑岁岁平安的“观音像”，祈祷吉祥如意的“福禄寿喜”以及十二生肖等图案。长条形的印模外观小巧精致，印出来的糕子形状也丰富多彩，有方的、有圆的，形状各异，口味也颇多，有花生味、芝麻味、葱花味……

粿仔

粿仔是独树一帜的武夷山风味小吃。由上等早米磨浆沥干后，做成小拇指状条块，再调以佐料，加上精肥相间的猪肉片，大火蒸制而成色、香、味俱全。在度假区太阳城、市区文公苑对面（一中桥洞旁）都可以品尝到这种美味。

紫溪粉

从卖相上看，紫溪粉和桂林米粉差不多，但是口感相对于桂林米粉更显柔韧劲道，味道辛辣，三五元钱一大碗。小编觉得紫溪粉的好吃并不在于它的做法，而是源于武夷山当地的粉干和独特的制作工艺。

朱子孝母饼

朱子孝母饼

顾名思义，朱子孝母饼是由武夷山着名南宋理学家朱熹发明。据说，朱熹母亲喜欢吃儿子亲手制作的饼，因此朱熹在出远门前都会做一些饼留给母亲，当地人因此称之为朱子孝母饼。朱子孝母饼甜而不腻，酥脆易食，是一道不可错过的特色小吃。

饴子

武夷山方言发音：“咦解”或“移解”。农历七月十五中元节，又称之为鬼节，这天傍晚，当地人有给故人点红烛、烧纸钱等祭拜习俗。而在厨房，家家户户都在烹制武夷山中元节的特有的美食——饴子。制作时将前先充分浸泡的糯米磨成米浆，为了防止米浆蒸熟后过粘或过硬，可适当的掺入籼米。饴子通常有甜或咸两种口味。

苦槠糕

苦槠糕为武夷山风味食品。采用山中野生苦槠、甜槠等壳斗科植物的果仁磨成桨，加热调成块状软糕，再加佐料精煮。味道清滑可口，略带苦涩，别有风味。苦槠糕在武夷山当地农家菜馆、酒楼内基本都能吃到。

除了小吃，武夷山还有不少富有特色、极具文化内涵的“宴”。“幔亭宴”是武夷山最具传奇色彩的神仙宴；“八卦宴”盛行800年而不衰；“蛇宴”则花样繁多，鲜美无比；如果能喝点酒的话，那么武夷留香、武夷沁泉、五步蛇酒都是不错的选择。

八卦宴

八卦宴最大的特色是各种菜肴按照朱熹所推崇的八卦图来排列。在菜肴名上，太极之首为翡翠羹；易生两仪，分别置上玄天混丸和太乙阴阳蛋；两仪生四象，分别为百发圆子、莲塘君子、桂花虾仁、油焖双冬。按八卦方位，每方位上的菜肴又分别为素炒鳝鱼丝、香油凤腿、酒酿冬菇、宫保鸡丁、竹笋肉丝、溜鸡肝卷、白炒木耳、八宝吉祥。

彭祖药膳

彭祖药膳

彭祖为长寿之神。相传他曾隐居武夷山幔亭峰下，茹芝饮瀑，遁迹养生，寿至777岁。

彭祖药膳是以菜肴为载体，辅以药疗的宴席。菜肴都采用武夷山各种野生动植物，合理佐以名贵中药材，精工细作而成。不仅味美可口，而且养生健体。如北芪鲤鱼能补气生机；天麻猪脑糕能祛风补脑兼治慢性头痛；珍菊水晶蛇能祛除风湿、清热解毒、防癌抗癌；人参乌鸡能养血补血、强壮肌体；用蛇皮配以生地、土茯苓饪而成的大王醉龙泡，则有驱风祛湿、消热解毒、润肤、防癌之功效。

文公菜

正宗崇安菜的代表有十锦，也叫文公菜。相传朱熹在治学之余颇好美食，就自己动手制作。他制作的“十锦”在文人墨客雅集小酌时得到交口称赞，并很快在乡村流传。

因为朱熹谥号为“文公”，所以又叫“文公菜”。 当地的学生在赶考前夕，家人必备此菜，祈愿考生才思敏捷，一举上榜。

幔亭宴

幔亭宴

相传秦始皇二年，武夷仙人皇太姥在武夷山幔亭峰大宴武夷山乡民，菜谱留传至今，席间还有乐队、司仪等。

五夫泥鳅：

武夷山五夫镇是历史文化名镇，盛产白莲、田螺、黄鳝、红菇、泥鳅等特色农副产品。

五夫镇的泥鳅肉味鲜美，高蛋白，低脂肪，是武夷山当地餐桌上常见的一道美味佳肴。在武夷山市区、度假区内各大酒楼、农家饭馆均可品尝到。

五夫田螺

五夫田螺：

五夫田螺壳大肉肥汁多，以辣味为主。用牙签取出螺肉的前段放入口中，肉质鲜美、味道醇香、Q劲十足，配以武夷留香是最好的选择。烹制时需将田螺放在清水内泡上一段时间，洗净后煮熟，配以葱、姜、蒜、辣酱等佐料爆炒即可。

清蒸红眼睛鱼：

到武夷山天游峰旅游的游客，下山后都会慕名来到九曲溪的六曲观鱼。这里有一种鱼，俗称“红眼睛”：眼睛明亮，通体透红，白天，会成群浮出水面游憩。

“红眼睛”不仅有很高的观赏价值，还具有很好的食用价值。其肉质细嫩，味道鲜美。红眼睛鱼的做法一般都是清蒸，以保持它的鲜美。

酥炸溪鱼：

武夷山的溪鱼种类很多，做法有煎煮、油炸。油炸有一种是直接炸，还有一种是裹了粉炸。小编觉得直接炸更好吃，炸酥了，连骨头都能一起吃进去。此外，溪鱼也是下酒的好菜。

清炒野生菌：

在武夷山的餐馆冰柜里，游客时常会看到很多菌菇。一般的做法是多种菌菇混在一起清炒或煮汤，无需太多调料就很美味了。小编特别推荐“番鸭红菇汤”，口味非常鲜美。

武夷石斑鱼：

溪流中天然生长的武夷石斑鱼是武夷山一特色佳肴，也是一种休闲小食。其营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉。

据说，好的厨师在烹饪石斑鱼时会最大程度上保持野生石斑鱼的风味。烹制好的石斑鱼颜色金黄诱人，吃起来又鲜又香，口感香酥。

游客可在武夷山各大酒店品尝到纯正的石斑鱼，也可购买真空包装的石斑鱼。

腐乳炒蕨菜：

蕨菜，堪称“野菜之王”。食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜是无任何污染的绿色野菜，食用前经沸水烫后可去毛绒及苦涩味，加入豆腐乳汤爆炒后，便可食用。

雪里红：

雪里红是武夷山传统风味素菜。味美清香，具有开胃健脾、助消化等作用。雪里红富含多种氨基酸和维生素，故又称“健康菜”。

（本组稿件由陈官辉、郑运魁采写整理）

温馨提示

1、不要食用国家保护的动植物；2、武夷山菜的味道以咸、辣为主，如不习惯，要提前与厨师沟通，告知需求；3、导游带去吃饭的餐馆，虽然价格会高一些，但远比陌生人带你去“吃野味”要便宜；4、点菜前事先询问价格，防止“阴阳菜单”等不愉快的事情发生；5、保护区里吃饭的地方较少，最好备好干粮。