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美食之旅:顺昌灌蛋“银包金”

2014-09-22 10:37:43  来源:大武夷新闻网  责任编辑:邓忠卫   我来说两句
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灌蛋

听说过“灌香肠”、“灌汤包”,可是你听说过“灌蛋”吗?“灌蛋”起源于南平市顺昌仁寿乡,每当农历大年三十,顺昌一带的农家都有制作“灌蛋”的习俗,同时也是招待贵客的必备菜肴之一。这样一道“土家”菜,还被列入南平市非物质文化遗产。它到底有何值得南平美食家回味的地方呢,那就让记者带您一起去品尝品尝!

18日,记者一行来到顺昌县香樟树山庄,负责人范天安向我们详细介绍了顺昌“灌蛋”的方法。他说,制作“灌蛋”采用的配料有葱、香菇干、土鸭蛋、猪肉等,食材看似简单,却颇有讲究。范天安说,制作“灌蛋”用的是放养土鸭生出的鸭蛋,蛋白粘稠,蛋黄不容易散开。当然,“灌蛋”的馅也是极为重要的,猪肉要选用口感更为润滑的农家土猪前腿肉,再配上上好香菇,馅料就凝聚了山珍的清醇和农家的乡味。

食材

肉馅搅拌腌制好以后,就要进入最“神秘”的“灌”蛋环节了。第一次品尝灌蛋的“吃货”们都会好奇,是如何把这么多东西塞到蛋里去的?今天,香樟树山庄的大厨就要为我们揭开灌蛋“神技”了。在山庄的厨房内,只见范大厨把土鸭蛋整颗打在茶杯中,找到蛋黄中的白色蛋眼,熟练地用一小竹签将小眼轻轻刺破,另外用筷子夹起调制好的肉馅,一点一点地往小眼处塞入蛋黄内。灌好的蛋随后倒入汤锅中文火烧煮,范大厨告诉记者,只要蛋浮起再稍煮片刻即可捞起。记者好奇,现场也现学现“灌”了一回,但都“鸡飞蛋打”以失败告终。范大厨说,在顺昌,“灌”蛋高手一次最多可以“灌”二两(100克)左右的肉馅。

煮好的“灌蛋”外表晶莹如雪,白里透黄,在青葱点缀下色彩鲜艳,令人顿生食欲。细品“灌蛋”,外皮嫩滑,蛋黄与肉菇山鲜味道交融。

剁馅

“灌蛋”在顺昌有着“银包金”的称号,有着团团圆圆、财源广进的美好寓意。“灌蛋”的由来在顺昌还有一个传说:很久很久以前,有一人家的儿子应征从军,但流年似水,时光飞逝,快到年底了,还没任何音信,家人们都焦急等待着他早日回家。大年三十那天,儿子终于回来了,正好老人家的两个女儿也捎来年货,一个女儿送猪肉,另一个女儿送鸭蛋,此时,老父亲乘兴出了道难题,要大家把肉和蛋,做成能象征团圆欢乐的菜肴。大女儿把蛋打碎与肉末一道煎成一块饼。老人便说,蛋不能打碎,要煮成囫囵蛋才好。接着二女儿把蛋倒在碗中,把肉末撒在上面,蒸成一碗蛋肉块,老人还是不满意。这时,儿媳看见神龛上的香,便折下无香末的竹签,看着碗里的蛋,发现蛋中有一小眼,就切碎了一些肉,用竹签轻轻地将碎肉灌进蛋黄中,再倒入汤锅,过了一会儿,一个完整的蛋浮起来了,老人很高兴。后来邻居们依样做了起来,于是“灌蛋”就流传下来了。

最后,香樟树山庄的范大厨告诉记者,“灌蛋”味美的一个重要秘诀是,必须要用农家天然食材,这样才能做出最原味的“银包金”。范大厨说,欢迎大家来顺昌做客,一定要品尝品尝这道“银包金”哦。

(朱宇文/摄)

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