味觉武夷 美食之旅

米冻

米冻顾名思义，以大米为主料，做成果冻状，为政和有名小吃之一。其制作虽简单但较讲究，需手艺娴熟者方能做出上等的成品。

制冻时,需选用上好的早米，淘洗浸泡一夜后，磨成米浆，加入少量冲泡过滤过的石灰碱水。准备一细木棒，锅中水烧开后，将米浆徐徐倒入。边倒边用细木棒在锅中搅拌。熬熟后即起锅摊开冷却，冷却后就凝成胶样的米冻。可煎可炸可煮食，全凭个人喜好。

牛途地瓜干

牛途地瓜干产于政和海拔近千米的澄源牛途村，当地村民选择红心地瓜经蒸煮、晾晒而成。制成的地瓜干每瓣手指头大小，黄而略带油黑，光滑松软，香甜可口，是当地春节期间款待宾客的上等茶点，也是馈赠亲友的礼品。

老鼠腊

老鼠腊，自古以来就是政和农家的一道地道美食。秋冬时节，在政和逛街时，兴许会遇到上好的“老鼠腊”，因为平时是很难见其芳踪。巧手的农家人用特制的铁夹钳在田中夹住田鼠，去其头与皮，留其躯干和大腿。洗净薰熟后，呈黑褐色，泛着诱人的油光，香气郁郁，令人垂涎。

“老鼠腊，猪肉价”，老鼠腊常同萝卜丝、辣椒干、大蒜丝一同热炒，冲下红酒，放入味精等调料，香中有辣，辣中带甜，香气扑鼻，味道之美，细细品之，美不胜收，且有滋补暖身之效，是不可多得的美味佳品。