味觉武夷 美食之旅

山珍糕

政和地道山珍美食小吃，在闽北独一无二，其独特的做法和地方风味，倍受人们赞誉。山珍糕主料为马玲薯、蕨粉、薯粉、虾油、牛奶、白糖等。因其主料来源于高海拔山上的植物精加工制成而得雅名。

山珍糕其制作方法复杂、讲究，要求高、工艺细。先把马玲薯蒸熟去皮，放入石臼捣成泥状，加入牛奶、虾油，揉入薯粉、蕨粉，加少许白糖拌匀，然后放入铁锅翻滚煎烤，切做各样形状。其色泽金黄，嚼之不腻，味道独特。

2005年的“中华美食小吃节暨首届闽北风味小吃展”中，由政和意中意酒家选送的山珍糕荣获金奖。

土豆饼

政和土豆饼原料十分简单，味道却是一顶一的香。制作方法是将土豆蒸软用刀背轻拍成扁圆形，放入锅中油煎，配以蒜叶，佐以当地特有的红酒、盐，简简单单却十分好吃。

政和人称为“米松”,具有独特传统风味，极富地方特色，其制作工艺颇为复杂和讲究。需选好上等糯米，经浸泡、蒸熟后，摊倒在洗净的竹苈里，经几天霜冻后备用，过去农村只有在春节前才制作。

制糕时，先要将糯米油炸或爆松，然后倒入化开的麦牙糖和红糖（或白糖）中搅匀，而后出锅滚压，趁热快速将之切成块片状。政和米花糕厚如块、薄如片、脆如酥、易贮存，香气浓郁，清脆香甜，味道可口，乃政和一带百姓新春佳节馈赠佳品。