浦城是肉燕发源地 发源人才是福州林阿荣

□蒋 仁

肉燕丸起源于何时，曾有过争论。各地所悬挂招牌皆是“福州正宗燕皮”，其实浦城是真正发源地。

据文字记载，南宋时任福州知州的真德秀回浦城时设宴待客，随行厨师林阿荣(福州人)吩咐助厨徐小春(真德秀表兄)捣鱼丸。徐小春误听为搞肉丸，剔净精瘦猪肉，捣酱和粉。林阿荣无奈，姑且压平，薄如白纸，切丝氽熟，色质晶莹，名“水晶燕窝”。此后，林阿荣回到福州，生产的肉燕皮，挂牌称“浦城上等白燕皮”或“浦城清水肉燕皮”，销往省外称“福建燕皮”或“闽燕皮”，去了“浦城”二字，其后误传为福州是发源地。现在浦城市场也挂上了“福州正宗肉燕皮”的招牌，弘扬浦城地方特色。要知道，浦城是肉燕发源地，发源人才是福州林阿荣。

浦城的燕皮后来发展为燕丝、燕丸（称“龙须燕”）、燕扁食，后又有了蛋皮燕丸。因为别具地方特色，千百年来颇受欢迎。民家宴客无论是婚宴、丧宴、开工宴、竣工宴、乔迁宴、聚会宴，肉燕丸都是必备的一道菜肴。筵席开始，燕丸先上桌，故誉称“头碗燕丸”。祝贺类的宴席，燕丸上桌还要鸣放鞭炮以示祝贺，又表示筵席正式开始，可斟酒下箸。