建瓯出“建盏” 盏色贵青黑

在中国古代瓷器中，宋代堪称瓷器发展的一个鼎盛时期。瓷器烧制技术发展到宋代达到一个高峰。宋代有五大名窑（指官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑）。但宋代瓷窑很多，从窑系来说，宋代形成八大窑系。八大窑系是指定窑系、磁州窑系、耀州窑系、钧窑系、龙泉窑系、景德镇窑系、建窑系和越窑系。每个窑系都有很多窑。它有一个中心窑，是烧得最好的窑。民间的磁州窑，算是北方的，做铁锈花。南方的景德镇窑、烧青白瓷，宋代兴盛起来，到了明代成为瓷都。龙泉窑烧的是青瓷。唯建窑(中心窑在水吉，宋时属于建安，现属建阳市) 专门烧黑釉。建窑除了水吉中心窑之外，还有今武夷山的遇林亭窑和延平茶洋窑等支窑若干处。宋代以前基本是民间窑业，有少数贡窑性质。官窑是在北宋的时候开始出现。有专家评论说，官窑的出现，是一件很重要的事情，是宋代对后世瓷器开创性贡献。建窑虽非官窑，但黑釉茶盏也要贡奉给朝廷。建盏足底刻画款识，如“供御” 、“进盏” 、“官皿” 等，就是这里所产的贡品。

宋代瓷窑遍布大半个中国。建安窑业正逢其时。宋代出产建盏的“建安窑” 就在我的家乡建瓯市。在文物普查时发现了一批宋、元时期古瓷窑址， 7处窑址堆积，出土的产品器型主要有盘、壶、盂、碗、碟、炉、罐和支圈、匣钵等窑具，分别有青白、灰白、黑釉三类。说明窑业十分发达，瓷器生产达到了相当水平。那么，建窑为什么都烧黑釉茶盏呢？这里就要联系到斗茶了。黑釉建盏的出现，跟宋代社会斗茶风尚盛行紧密相关。宋徽宗赵佶在《大观茶论》里头讲，“斗茶茶色白为贵”，“ 盏色贵青黑” 。因此，斗茶时斗试家就一定要选用黑色茶盏。蔡襄《茶录》中说：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也” 。斗茶时要比汤色，看汤花，以水痕先者为负，耐久者为胜。因此，宋代祝穆在《方舆胜览》中也说：“茶色白，入黑盏，其痕易验”。

建安（州）产的茶，俗称“建茶”；建窑产的瓷器“黑釉盏”，俗称“建盏”。建州茶乡（今建瓯）流行斗茶，建盏正好适用于斗茶。建盏是宋代最具代表性、最为时尚的茶具。由于建窑不是官窑，其产品流通不受限制。盏是一种小型的碗：大口，小底，碗身浅，形状好像翻过来的斗笠。茶碗上有烧制过程的窑变而产生的奇特花纹。有一种油滴黑盏，周身布满了油滴纹，仿佛茶碗浑身沾满了油滴，油脂正顺着碗壁向下滴淌。最负盛名的是黑釉兔毛盏。黑釉内显现出细小的兔毛纹。口沿一周施白泥釉和透明釉，黑白分明，形成强烈的反差。窑变产生的美丽花纹，透过光洁的釉面，泛着迷人的光彩，宛如夜空中闪烁的繁星，兔毛纹仿佛是雕刻上去的。还有曜变釉、玳瑁斑、鹧鸪斑等名贵瓷器品种，展示着黑釉瓷之精美、烧制技艺之精湛。

茶与瓷的缘分极深。最早的茶器是陶。随着青瓷的出现，茶具便以瓷为多。建盏是宋人最为喜欢的茶具。从文人墨客咏颂建盏诗中便能领略一二了。宋徽宗赵佶在《宫词》中赞曰：“兔毫连盏烹云液，能解红颜入醉乡。” 其意指用兔毫建盏烹建溪上好的茶饼，香云缭绕，能使在旁的美女都陶醉进入梦乡。“建安瓮碗鹧鸪斑，谷帘水与月共色” 诗人黄庭坚对建茶附近的建窑出产的鹧鸪斑碗盏赞赏不已。诗人杨万里在《陈蹇叔郎中出闽漕，别送新茶》诗中这样赞美建盏：“鹧斑碗面云萦字，兔褐瓯心雪作泓。不待清风生两腋，清风先向舌端生。”

建窑的历史可以追溯至晚唐五代，当时以青瓷为主。北宋才开始烧制黑釉窑变，主要器型为碗（盏）。北宋中期至南宋中期是建窑历史最灿烂的时期，也是黑釉茶盏最名重的时期。元灭宋之后，建盏开始走下坡路。斗茶甚至被认为是宋朝亡国的原因之一，因之力禁斗茶，黑釉茶盏也因之停烧。元代仍沿用黑瓷茶具，但到了明代逐渐衰微，直至完全退出社会生活。以北苑贡茶为代表的建茶，始于后唐五代，兴于唐，盛于宋，延于元，衰于明，正好与建窑建盏的兴盛起落完全吻合。建盏建茶，黑白绝配。建盏成珍品，建茶留辉煌。