建瓯出“建盏” 盏色贵青黑

在中国古代瓷器中，宋代堪称瓷器发展的一个鼎盛时期。瓷器烧制技术发展到宋代达到一个高峰。宋代有五大名窑（指官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑）。但宋代瓷窑很多，从窑系来说，宋代形成八大窑系。八大窑系是指定窑系、磁州窑系、耀州窑系、钧窑系、龙泉窑系、景德镇窑系、建窑系和越窑系。每个窑系都有很多窑。它有一个中心窑，是烧得最好的窑。民间的磁州窑，算是北方的，做铁锈花。南方的景德镇窑、烧青白瓷，宋代兴盛起来，到了明代成为瓷都。龙泉窑烧的是青瓷。唯建窑(中心窑在水吉，宋时属于建安，现属建阳市) 专门烧黑釉。建窑除了水吉中心窑之外，还有今武夷山的遇林亭窑和延平茶洋窑等支窑若干处。宋代以前基本是民间窑业，有少数贡窑性质。官窑是在北宋的时候开始出现。有专家评论说，官窑的出现，是一件很重要的事情，是宋代对后世瓷器开创性贡献。建窑虽非官窑，但黑釉茶盏也要贡奉给朝廷。建盏足底刻画款识，如“供御” 、“进盏” 、“官皿” 等，就是这里所产的贡品。

宋代瓷窑遍布大半个中国。建安窑业正逢其时。宋代出产建盏的“建安窑” 就在我的家乡建瓯市。在文物普查时发现了一批宋、元时期古瓷窑址， 7处窑址堆积，出土的产品器型主要有盘、壶、盂、碗、碟、炉、罐和支圈、匣钵等窑具，分别有青白、灰白、黑釉三类。说明窑业十分发达，瓷器生产达到了相当水平。那么，建窑为什么都烧黑釉茶盏呢？这里就要联系到斗茶了。黑釉建盏的出现，跟宋代社会斗茶风尚盛行紧密相关。宋徽宗赵佶在《大观茶论》里头讲，“斗茶茶色白为贵”，“ 盏色贵青黑” 。因此，斗茶时斗试家就一定要选用黑色茶盏。蔡襄《茶录》中说：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也” 。斗茶时要比汤色，看汤花，以水痕先者为负，耐久者为胜。因此，宋代祝穆在《方舆胜览》中也说：“茶色白，入黑盏，其痕易验”。